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應(yīng)用油脂煙點儀分析為什么不同種類油脂煙點不同?

來源: http://www.gge6.com/  類別:技術(shù)文章  更新時間:2016-08-24  閱讀次

      在超市中購買食用油的時候,我們會發(fā)現(xiàn)不同種類的食用油,其中就包括菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油等,不同的油脂品種,其特性肯定是存在著差別的。油脂煙點是衡量油脂質(zhì)量的一個重要指標(biāo)之一,通常是采用油脂煙點儀來進行測定,如果使用油脂煙點儀來測定不同種類的油脂,那么我們會發(fā)現(xiàn)菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油等,它們的煙點都是不相同的,有些甚至差別會非常明顯,那么造成這種差異的原因是什么呢?

油脂煙點儀


      如果分析油脂的成分,我們會發(fā)現(xiàn),油脂的組成主要是脂肪酸,包括脂肪酸碳鏈長度,不飽和程度及甘三酯組成等,一把來說純凈的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的煙點應(yīng)該是恒定的,但是實際的情況并不是這樣,這是因為油脂中除了含有這些成分外,還常含有少量的非甘油三酯成分,如游離脂肪酸、氧化產(chǎn)物、磷脂、單雙甘油酯、添加的抗氧化劑等,因此使用油脂煙點儀測定之后,不同種類的油脂,煙點也不同。
      而油脂中的各種成分對于油脂煙點的影響也是不同的,比如,脂肪酸含量越高,煙點越低,應(yīng)用油脂煙點儀研究發(fā)現(xiàn),酸值由0.2升至0.5,其煙點下降了16℃;而不同磷脂含量對煙點也有影響,隨磷脂含量的增加,煙點下降,基本上含磷量每增加30mg/kg,煙點下降4℃。這也是為什么在現(xiàn)代使用油脂的生產(chǎn)中,人們能夠通過油脂精煉來提高油脂煙點的一個重要原因。而油脂煙點儀可以指導(dǎo)油脂的生產(chǎn)和加工,改進生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)符合規(guī)定煙點要求的油脂產(chǎn)品,提。產(chǎn)品的出廠合格率。

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