由于食用油脂中所含的成分和物質(zhì)不同，因此它們的煙點(diǎn)也是有區(qū)別的，不同種類(lèi)的食用油煙點(diǎn)有區(qū)別，同一種油脂精煉程度不同，煙點(diǎn)也會(huì)有區(qū)別，另外同一種油脂儲(chǔ)藏的方式和時(shí)間不同，煙點(diǎn)也有區(qū)別，因此通過(guò)測(cè)定油脂煙點(diǎn)可以指導(dǎo)油脂加工和儲(chǔ)藏，而測(cè)定油脂煙點(diǎn)的方式主要是油脂煙點(diǎn)儀和目視法。

      目視法是比較早期的一種測(cè)定方法，也就是通過(guò)檢測(cè)者肉眼觀(guān)察油脂加熱過(guò)程中出現(xiàn)第一縷藍(lán)煙時(shí)的溫度，目視法由于是通過(guò)人工來(lái)進(jìn)行感受的，因此會(huì)存在較大的主觀(guān)偏差，比如不同的檢測(cè)者可能對(duì)第一縷藍(lán)煙的理解和敏感度不同，另外觀(guān)察到藍(lán)煙之后，再來(lái)讀取溫度計(jì)的溫度，之間也會(huì)存在讀數(shù)滯后等問(wèn)題，因此實(shí)際上目視法測(cè)定的油脂煙點(diǎn)結(jié)果往往是存在誤差的，有的時(shí)候這種結(jié)果誤差還很大，因此為了正確反映油脂的品質(zhì)，那么就需要采用更加精準(zhǔn)的油脂煙點(diǎn)測(cè)定方法，油脂煙點(diǎn)儀的出現(xiàn)，正好彌補(bǔ)了人工觀(guān)察的不足。
      使用油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定油脂煙點(diǎn)主要有兩個(gè)非常顯著的優(yōu)勢(shì)，第一是它采用機(jī)器視覺(jué)來(lái)進(jìn)行測(cè)量，因此可以克服目視法測(cè)定的過(guò)程中的缺陷，這樣測(cè)定的數(shù)據(jù)結(jié)果更加接近真實(shí)值，能夠很好的滿(mǎn)足精準(zhǔn)測(cè)定的要求；第二是利用油脂煙點(diǎn)儀可以提高油脂煙點(diǎn)測(cè)定的效率，可以有效節(jié)省油脂品質(zhì)檢測(cè)的時(shí)間，同時(shí)也擴(kuò)大了油脂煙點(diǎn)檢測(cè)的范圍；第三是油脂煙點(diǎn)儀的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，使用方便，結(jié)果顯示也更加直觀(guān)，價(jià)格還比較便宜，適用性非常廣，因此在質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門(mén)都可以采用油脂煙點(diǎn)儀來(lái)開(kāi)展快速、準(zhǔn)確的油脂煙點(diǎn)測(cè)定。