煙點(diǎn)可不是說香煙上的一顆點(diǎn)，它和香煙可沒有關(guān)系，也稱為發(fā)煙點(diǎn)，是指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度。煙點(diǎn)的單位是℃，而要確定油脂的煙點(diǎn)，那么最簡(jiǎn)單的方法就是使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測(cè)定，也就是說油脂煙點(diǎn)儀是測(cè)定油脂煙點(diǎn)的專業(yè)儀器。通過以上的解釋，再來看煙點(diǎn)是什么？油脂煙點(diǎn)儀又是什么？就很好理解了。

      油脂并不是由單一的物質(zhì)組成的，它是多物質(zhì)的混合體，而混合物質(zhì)的比例不同，那么煙點(diǎn)也就不同，當(dāng)油脂加熱的溫度達(dá)到煙點(diǎn)溫度之后，一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品逸散出來，產(chǎn)生可識(shí)別的青煙。而油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定的就是油脂加熱開始能夠識(shí)別青煙時(shí)的溫度，因此油脂煙點(diǎn)儀不僅是溫度測(cè)量?jī)x器，也是光學(xué)測(cè)量?jī)x器，適用于質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對(duì)植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定的部門。
      煙點(diǎn)是評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的一個(gè)很重要的參數(shù)，因?yàn)橐话銇碚f煙點(diǎn)越高的油，在高溫下越穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不易變黑。所以一般情況下，煙點(diǎn)越高越好（即越不容易冒煙）。因此在油脂的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏中，人們常常是通過油脂煙點(diǎn)儀來測(cè)定油脂的煙點(diǎn)變化，以此來確定油脂的品質(zhì)變化，進(jìn)而調(diào)整生產(chǎn)工藝，開展更優(yōu)質(zhì)的油脂加工生產(chǎn)，或者是調(diào)整油脂的儲(chǔ)藏條件，提高食用油脂的儲(chǔ)藏品質(zhì)。另外在食品安全方面，油脂煙點(diǎn)儀也有十分重要的意義，利用該儀器來測(cè)定不同油脂的煙點(diǎn)，可以幫助檢測(cè)人員識(shí)別劣質(zhì)或已經(jīng)劣變的油脂，避免這些有害油脂流入市場(chǎng)，危害人們的健康。