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凱氏定氮法與凱氏定氮儀

來(lái)源: http://www.gge6.com/  類別:技術(shù)文章  更新時(shí)間:2019-07-05  閱讀次

      蛋白質(zhì)含量測(cè)定的方法是凱氏定氮法,而蛋白質(zhì)含量測(cè)定的專業(yè)儀器是凱氏定氮儀。凱氏定氮儀是一款基于經(jīng)典的凱氏定氮法而研發(fā)制造的一款測(cè)定儀器,也就是說(shuō)其原理還是凱氏定氮法,但是在操作上卻要比凱氏定氮法簡(jiǎn)單很多。下面就來(lái)分別介紹一下凱氏定氮法與凱氏定氮儀。

      1、凱氏定氮法

      凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法,該方法的理論基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)中的含氮量通常占其總質(zhì)量的16%左右(12%~一19%),因此,通過(guò)測(cè)定物質(zhì)中的含氮量便可估算出物質(zhì)中的總蛋白質(zhì)含量(假設(shè)測(cè)定物質(zhì)中的氮全來(lái)自蛋白質(zhì)),即: 蛋白質(zhì)含量=含氮量/16%。凱氏定氮法用于所有動(dòng)物、植物類食品的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。

      2、凱氏定氮儀

      凱氏定氮儀是為了方便操作,同時(shí)降低人工誤差而研發(fā)的一款測(cè)氮儀器,其原理是凱氏定氮法,測(cè)定過(guò)程依然是,有催化劑的條件下,用濃硫酸消化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽,然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨,隨水蒸氣蒸餾出來(lái)并為過(guò)量的硼酸液吸收,再以標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定,計(jì)算出樣品中的氮量。而在操作方便,凱氏定氮儀簡(jiǎn)化了流程,提高了安全性,無(wú)論是自動(dòng)化程度還是安全程度都較凱氏定氮法高,因此隨著儀器的推廣和普及,現(xiàn)代許多行業(yè)測(cè)定蛋白質(zhì)含量,都是采用凱氏定氮儀,而鮮少采用凱氏定氮法。

凱氏定氮儀

      值得一提的是,隨著控制技術(shù)的快速發(fā)展,凱氏定氮儀由從前的半自動(dòng)發(fā)展到了現(xiàn)在的全自動(dòng),比如可以自動(dòng)蒸餾控制、自動(dòng)加水、自動(dòng)水位控制、自動(dòng)停水等,使用這樣一款儀器開展測(cè)定工作,不僅效率會(huì)大大提高,準(zhǔn)確率更高,而且安全性也更好,能夠很好地保護(hù)操作人員的安全。

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