對(duì)于糧食而言，大家不僅關(guān)注其質(zhì)量安全，同時(shí)也非常注重糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此測(cè)定糧食各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，在現(xiàn)代糧食生產(chǎn)及加工中都具有重要的意義。由于衡量糧食營(yíng)養(yǎng)的指標(biāo)有很多，而且在測(cè)定過程中，采用常規(guī)方法往往比較復(fù)雜，影響效率和測(cè)定結(jié)果，因此現(xiàn)代大都是借助專業(yè)的儀器來進(jìn)行測(cè)定，其中針對(duì)于大米、豆類等糧食中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，通常都是使用凱氏定氮儀。

      糧食蛋白質(zhì)的測(cè)定，主要是采用兩類方法，一類是間接法，一類是直接法，間接法根據(jù)定氮后的氮含量，利用蛋白質(zhì)系數(shù)計(jì)算出蛋白質(zhì)含量，杜馬斯燃燒法和凱氏定氮法是使用最廣泛的間接方法；直接法利用蛋白質(zhì)的物理或化學(xué)性質(zhì)，采用儀器通過建立工作曲線得出蛋白質(zhì)含量，直接方法有近紅外光譜法、紫外分光光度法、電泳法、紫外吸收光譜法和Bradford法。經(jīng)過對(duì)不同方法的對(duì)比，人們發(fā)現(xiàn)采用凱氏定氮儀來測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量，不僅具有靈敏度高、穩(wěn)定性好，高效、快速、精準(zhǔn)等優(yōu)點(diǎn)，而且成本更低，因此該儀器更受行業(yè)歡迎。

      凱氏定氮儀在糧食質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用，不僅滿足了糧食質(zhì)量檢測(cè)工作中，準(zhǔn)確測(cè)定樣品蛋白質(zhì)含量的基本需求，同時(shí)為實(shí)驗(yàn)室開展大批量樣品的快速、準(zhǔn)確檢測(cè)提供了技術(shù)支持，測(cè)定效率也大大提高，安全性更有保障。而有了專業(yè)的儀器來把關(guān)，糧食作物品種得到了進(jìn)一步的優(yōu)化，糧食生產(chǎn)的質(zhì)量水平不斷提高，對(duì)于促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，起到了一定的積極作用。