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面筋儀在小麥品質(zhì)分析中的應(yīng)用

來源: http://www.gge6.com/  類別:技術(shù)文章  更新時間:2019-12-04  閱讀次

      小麥?zhǔn)怯猛緩V泛的糧食原料,主要是制成面粉使用。小麥的品質(zhì),影響著小麥加工產(chǎn)品的品質(zhì),因此是需要重點(diǎn)考察的內(nèi)容。由于小麥品質(zhì)是由多因素構(gòu)成的綜合概念,主要可分為加工品質(zhì)和食用品質(zhì)。因此針對于小麥品質(zhì)檢測,往往需要通過不同的儀器檢測不同的品質(zhì)指標(biāo),然后再進(jìn)行綜合評定。面筋儀是用于測定小麥粉面筋特性的儀器,該儀器在小麥品質(zhì)分析中的應(yīng)用,可以更準(zhǔn)確的揭示小麥的面筋數(shù)量和質(zhì)量等特性,為小麥專用粉生產(chǎn)提供科學(xué)支持。

雙頭面筋測定儀

      小麥面筋數(shù)量和質(zhì)量是影響面粉品質(zhì)的一項重要指標(biāo),根據(jù)小麥面筋數(shù)量和質(zhì)量的不同,所制成的小麥粉用途也不一樣,因此隨著面粉專用粉精細(xì)化生產(chǎn)的實際需要,在原料篩選方面,需要重點(diǎn)考察小麥的面筋數(shù)量和質(zhì)量。一般來說,小麥濕面筋含量按GB/T 14608—1993《小麥粉濕面筋測定法》測定,而測定儀器為面筋儀。

      隨著面制食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和人民生活水平的提高,專用小麥粉的需求日益增長。生產(chǎn)與面制食品相適應(yīng)的各種專用小麥粉,已經(jīng)成為我國小麥制粉企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和方向。但是沒有優(yōu)質(zhì)的原料小麥,那么就難以生產(chǎn)出市場認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)專用面粉,專用小麥粉生產(chǎn)必須有與之相匹配的小麥品種,因此無論是在生產(chǎn)中,還是育種等方面,都需要用到面筋儀等檢測儀器來對小麥品質(zhì)進(jìn)行檢測和分析。目前,面筋儀等面粉檢測儀器被廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)育種、商品檢驗、糧食儲藏、糧食貿(mào)易、面粉廠、食品廠等諸多領(lǐng)域。

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