糧食是指供食用的谷類、豆類和薯類等原糧和成品糧，水分是糧食中重要的化學(xué)成分之一，它不僅影響糧食的籽粒的生理變化，而且影響糧食的加工、儲(chǔ)藏及糧食食品的制作。在糧食收購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀鱾�(gè)環(huán)節(jié)，為了準(zhǔn)確測(cè)定糧食質(zhì)量，確保糧食的質(zhì)量安全，都需要準(zhǔn)確的測(cè)定糧食水分，那么糧食水分是如何檢測(cè)的呢？下面整理了一份糧食水分檢測(cè)方法大全，供大家參考。

    1、直接法是通過(guò)干燥或化學(xué)方法，直接去除糧食中的水分，檢測(cè)出樣品的絕對(duì)含水量。此類方法檢測(cè)精度高，但費(fèi)時(shí)，不適用于在線檢測(cè)。

    （1）烘箱法：直接干燥法是指將待樣品置于烘箱中，根據(jù)GB 5009.3-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。

    （2）鹵素快速水分儀檢測(cè)法：糧食鹵素快速水分檢測(cè)儀采用國(guó)標(biāo)法進(jìn)行水分檢測(cè)，做到與烘箱結(jié)果基本相同，并且操作簡(jiǎn)單，無(wú)需特殊培訓(xùn)，突出特點(diǎn)測(cè)試時(shí)間得到了大大的縮短，檢測(cè)糧食樣品可以做到，幾分鐘一份樣品。

    2、間接法是通過(guò)與水分有關(guān)的物理量(例如物質(zhì)的電導(dǎo)率、介電常數(shù)等)的檢測(cè)，相應(yīng)地測(cè)定出物質(zhì)的含水量。此類方法一般速度較快，易實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)，具有較好的開發(fā)和利用前景。

    （1）電導(dǎo)法：是利用物體的電導(dǎo)或直流電阻隨其含水量的不同而變化的原理設(shè)計(jì)的，根據(jù)電導(dǎo)的變化來(lái)檢測(cè)物體的含水量。其優(yōu)點(diǎn)是機(jī)構(gòu)筒單，響應(yīng)速度快，成本低等；缺點(diǎn)是一般需要把糧食磨碎，壓制成固定大小和形狀的電阻，不宜檢測(cè)微量及高含水量物質(zhì)的水分，此外，電極與樣品接觸時(shí)的狀態(tài)，也會(huì)影響檢測(cè)的精度。

    （2）電容法：是利用不同物質(zhì)的介電常數(shù)差異而設(shè)計(jì)的。常溫下，水的介電常數(shù)比其它物質(zhì)的介電常數(shù)大(水為81，糧食約為2～5)。隨著物質(zhì)含水量的增加，介電常數(shù)也響應(yīng)增大，所以，若檢測(cè)出物質(zhì)的介電常數(shù)，就可以計(jì)算出物質(zhì)中的水分含量。根據(jù)所測(cè)物質(zhì)不同，電容的電極結(jié)構(gòu)也有所不同，主要有平板式、圓筒式等電極結(jié)構(gòu)。電容法采用的是非接觸檢測(cè)，可靠性高，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)，易維護(hù)，可用于在線檢鍘，適合于檢測(cè)高含水量。缺點(diǎn)是影響因素多、數(shù)據(jù)復(fù)雜。前蘇聯(lián)谷物水分儀中，采用電容法檢測(cè)的占43％。目前檢測(cè)精度可達(dá)0.5％，檢測(cè)時(shí)間小于5min。

    （3）紅外吸收法：理論基礎(chǔ)是比爾定律，水分在1.649m或1.94／zm被長(zhǎng)的紅外輻射有強(qiáng)烈的吸收帶。由于物質(zhì)含水量不同，對(duì)特定波長(zhǎng)輻射的吸收能量也不同，只要 測(cè)得吸光度便能完成含水率的測(cè)定。具體方法有反射法、投射法、反射投射復(fù)合式。用于糧食水分檢測(cè)主要是反射式。它具有無(wú)接觸、速度快、連續(xù)檢測(cè)、檢測(cè)范圍大、準(zhǔn)確度高、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，而且可以測(cè)導(dǎo)電性物質(zhì)的水分，最高精度可達(dá)0．1％；缺點(diǎn)是受樣品形狀、密度、厚度等影響，難以檢測(cè)物質(zhì)內(nèi)部水分，設(shè)備價(jià)格也相對(duì)較高。

    （4）微波法就是利用超高頻能量通過(guò)樣品產(chǎn)生能量損耗的變化來(lái)計(jì)算出水分值。水與糧食的介電常數(shù)相比特別高，而且在超高頻范圍內(nèi)存在介電損耗最大值。其優(yōu)點(diǎn)是非接觸 測(cè)量，能檢測(cè)水分含量的絕對(duì)值，可以連續(xù)在線檢測(cè)。缺點(diǎn)是受形狀、密度、厚度等影響，儀器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，價(jià)格高。

    （5）中子法：根據(jù)分子散射原理工作的。采用能發(fā)射快中子的中子源，散出的快中子與含有氫原子核的物質(zhì)相遇，相互之間發(fā)生碰撞而減慢為慢中子，根據(jù)測(cè)出的慢中子的密度就可能知含氫的總量，計(jì)算出物質(zhì)含水量。它是一種較先進(jìn)的在線檢測(cè)水分儀，能在不破壞物料結(jié)構(gòu)和不影響物料正常運(yùn)行狀態(tài)下準(zhǔn)確檢測(cè)。中子水分儀存在著需由人工進(jìn)行標(biāo)定、氫的散射性不穩(wěn)定等缺點(diǎn)。

    由于傳統(tǒng)方法存在操作復(fù)雜，效率低，對(duì)檢測(cè)人員要求比較高等問(wèn)題，因此在糧食水分快速檢測(cè)中，人們主要是借助專業(yè)儀器-糧食水分測(cè)量?jī)x來(lái)完成檢測(cè)工作，儀器操作簡(jiǎn)單高效，而且操作簡(jiǎn)單易上手，非常適合糧食收購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀鱾�(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)用，非常實(shí)用。