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蘋果冷藏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) (溫度記錄儀、硬度計(jì)、糖度計(jì)在標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用)

來(lái)源: 種子網(wǎng)  類別:行業(yè)動(dòng)態(tài)  更新時(shí)間:2006-10-19  閱讀次
1本標(biāo)準(zhǔn)適用于下列品種的新鮮蘋果冷藏貯存
1.1中熟品種,元帥、紅星、紅冠、紅玉、金冠。
1.2晚熟品種:雞冠、秦冠、倭錦、甜香蕉、青香蕉、大國(guó)光、國(guó)光、富士。
2本標(biāo)準(zhǔn)參考了以下標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容
2.1ISO 1210-1976《蘋果-冷藏指南》
2.2ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理?xiàng)l件-定義和測(cè)量》。
3入庫(kù)蘋果的質(zhì)量要求
3.1適于冷藏的蘋果適期采收成熟度的確定方法
3.1.1感官指標(biāo),各品種的果實(shí)應(yīng)具有本品種的果型、大小、色澤(含果肉、種子的顏色)、質(zhì)地和風(fēng)味,可借助標(biāo)準(zhǔn)色譜表或經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。
3.1.2硬度,采用果實(shí)硬度來(lái)測(cè)量見表1。
3.1.3化學(xué)成分的測(cè)定,適宜的糖(或可溶性固形物)、酸含量和固酸比可反映果實(shí)的成熟度。一般采用糖量計(jì)來(lái)測(cè)定可溶性固形物,滴定法測(cè)定酸的含量。
3.1.4果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育開數(shù)。各品種從盛花到果實(shí)成熟都需要有一定的天數(shù),不應(yīng)早采。
3.1.5果實(shí)生長(zhǎng)積溫,指從開花起到第九周止每天記錄最高和最低溫度,平均后減去基礎(chǔ)溫度數(shù),累計(jì)至第九周末的溫度數(shù),可決定蘋果的成熟度和采收期。
每日計(jì)算公式:最高溫度+最低溫度/2-7.2C
3.1.6果實(shí)淀粉含量的碘顯色反應(yīng)參見附錄B.
3.1.7果實(shí)乙烯含量,在果園內(nèi)分片定侏定期取樣測(cè)果心內(nèi)乙烯含量,確定適期采收.
上述任何一種確定適期采收的方法,均有其局限性,同一品種在不同地區(qū)表現(xiàn)不一,只有同時(shí)采用其中2-3種方法,才能獲得正確的結(jié)果.
3.2入庫(kù)前蘋果的基礎(chǔ)指標(biāo)
產(chǎn)地入庫(kù)時(shí)基礎(chǔ)指標(biāo)風(fēng)表1,銷地入庫(kù)前應(yīng)重新抽樣檢測(cè)確定.
3.3入庫(kù)果的質(zhì)量要求
入庫(kù)的蘋果應(yīng)當(dāng)是潔凈新鮮的,無(wú)明顯地機(jī)械傷、無(wú)蟲口、無(wú)任何可見的真菌或細(xì)菌侵染的病斑。產(chǎn)地入庫(kù)時(shí)機(jī)械傷果不能超過(guò)百分之三;銷地庫(kù)入庫(kù)時(shí)機(jī)械傷果不能超過(guò)百分之十。
3.4預(yù)處理及入庫(kù),果實(shí)采收后應(yīng)做必要的藥物和其他處理,并迅速預(yù)冷降溫及時(shí)入庫(kù)冷藏。
4冷藏技術(shù)和質(zhì)量要求
4.1庫(kù)房準(zhǔn)備
4.1.1入庫(kù)前進(jìn)行庫(kù)房滅菌消毒并及時(shí)通風(fēng)換氣。
4.1.2入庫(kù)時(shí)庫(kù)房溫度應(yīng)預(yù)先降至0—-2C。
4.2入庫(kù)量
4.2.1根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
4.2.2按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼,為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫,有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過(guò)250kg,箱裝用托盤堆碼允許增加10%-20%的貯量。
4.2.3為便于檢查、盤點(diǎn)和管理,垛位不宜過(guò)大,入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。
4.2.4貨位堆碼要求
4.2.4.1距墻0.20-0.30m.
4.2.4.2距冷風(fēng)機(jī)不少于1.50m.
4.2.4.3距頂0.50-0.60m.
4.2.4.4垛間距離0.30-0.50m.
4.2.4.5庫(kù)內(nèi)通道寬1.20-1.80m.
4.2.4.6垛底墊木(石)高度0.10-0.15m.
4.3適宜冷藏條件
4.3.1溫度
蘋果預(yù)冷后入庫(kù)有利于迅速進(jìn)入適溫故知新貯藏環(huán)境。入庫(kù)期間庫(kù)房溫度盡量避免出現(xiàn)波動(dòng),庫(kù)房入滿后要求48h內(nèi)庫(kù)溫進(jìn)入技術(shù)規(guī)范狀態(tài)。不同品種蘋果貯藏適宜溫度。
4.3.1.1溫度的測(cè)定,庫(kù)房溫度可以連續(xù)地或間歇的測(cè)定。溫度的連續(xù)測(cè)量或用具有直接讀數(shù)的記錄儀來(lái)完成,沒有記錄儀時(shí)人工觀測(cè)。
4.3.1.2測(cè)量溫度的儀器,溫度計(jì)的精度不得大于0.5c。
4.3.1.3測(cè)溫點(diǎn)的選持和記錄
溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、輻射、震動(dòng)和沖擊的地方。點(diǎn)的多少視庫(kù)容而定,即有測(cè)果體溫度的點(diǎn),又有測(cè)空氣溫度的點(diǎn)(應(yīng)包含射流起始回流點(diǎn))。每次測(cè)量后都應(yīng)詳細(xì)記錄。
4.3.1.4溫度計(jì)的檢驗(yàn)
為使測(cè)量度精確,溫度計(jì)至少每年要進(jìn)行一次校正。
4.3.2濕度
4.3.2.1貯藏期間的最適相對(duì)濕度為85%-95%。
4.3.2.2測(cè)量濕度的儀器,精度要求在±5%,測(cè)點(diǎn)的選擇與測(cè)溫點(diǎn)同。
4.3.3空氣環(huán)流
庫(kù)房?jī)?nèi)的冷風(fēng)機(jī)應(yīng)最大限度的使庫(kù)內(nèi)空氣溫度分布均勻,縮小溫度和相對(duì)溫度的空間差異,從包裝中帶出貯藏產(chǎn)品新陳代謝產(chǎn)生的氣體和揮發(fā)性物質(zhì).貨間風(fēng)速為0.25-0.5m/s.
4.3.4通風(fēng)換氣
由于蘋果的代謝活動(dòng)會(huì)排出和積累有害氣體乙烯和揮發(fā)性物質(zhì)(乙醇、乙醛等)。故貯藏前期可利用夜間或早上低溫時(shí)適當(dāng)通風(fēng)換氣,但要防止引起庫(kù)內(nèi)溫濕度較大的波動(dòng)。
4.4貯藏壽命及貯藏指標(biāo)。
4.4.1在任何條件下,貯藏期限不得延長(zhǎng)到影響蘋果的銷售質(zhì)量。為此,必須定其抽驗(yàn),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。各品種蘋果的預(yù)期貯藏壽命。
4.4.2蘋果出庫(kù)上市銷售時(shí),中期貯藏(4個(gè)月以上)的硬度不低于5.5kg/cm;長(zhǎng)期貯藏(6個(gè)月以上)的硬度不低于4.5kg/cm。
5檢測(cè)規(guī)則和檢測(cè)方法
5.1產(chǎn)地,入庫(kù)果的檢測(cè)規(guī)則按照國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5.2銷地,蘋果入庫(kù)前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)登計(jì)入庫(kù)質(zhì)量。
5.2.1同品種、同等級(jí)、同車次到貨同時(shí)到貨同時(shí)入庫(kù)時(shí)可作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。
5.2.2檢驗(yàn)單填寫的項(xiàng)目應(yīng)和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級(jí)混淆不清者,應(yīng)整理后再進(jìn)行扦樣。
5.2.3扦樣人員在扦樣同時(shí)進(jìn)行包裝檢查,包裝容器嚴(yán)重破損,果實(shí)機(jī)械傷嚴(yán)重,失去貯藏的價(jià)值者,應(yīng)及時(shí)處理。
5.2.4扦樣方法
5.2.4.1扦取樣品必須具有代表性,應(yīng)在整批貨物的不同部位按規(guī)定數(shù)量扦樣,樣品的檢驗(yàn)結(jié)果適用于整個(gè)抽驗(yàn)批次。
5.2.4.2每批蘋果的抽驗(yàn)數(shù)量:50件以內(nèi)的扦取2件;51-100件的扦取3件;100件以上的以100件扦取2件為基數(shù),每增加100件增扦1%。
5.3外觀質(zhì)量檢驗(yàn):將扦取的樣品逐件按規(guī)定項(xiàng)目檢驗(yàn)。以件為單位分項(xiàng)記錄在入庫(kù)檢驗(yàn)計(jì)錄單上,每批果檢驗(yàn)完后,計(jì)算檢驗(yàn)結(jié)果,判定該批蘋果的入庫(kù)持量。
5.3.1檢重:以扦樣量單件稱重的平均數(shù)計(jì)算入庫(kù)量。
5.3.2果體溫度:用半導(dǎo)體點(diǎn)溫計(jì)測(cè)定。
5.3.3果實(shí)機(jī)械傷和病爛果由目測(cè)確定,稱重計(jì)算百分比。
5.4理化指標(biāo)檢驗(yàn)
5.4.1試樣準(zhǔn)備:于大樣中選取個(gè)頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg,將果洗凈涼干,選取20個(gè)果作為測(cè)硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測(cè)定后的蘋果逐個(gè)分切成8瓣,每個(gè)果實(shí)取一瓣,去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上,用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細(xì)絲,以四分法取試樣150g,按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機(jī)中,或用研缽迅速研磨成漿,裝入清潔的容器內(nèi),制備的樣品應(yīng)當(dāng)天進(jìn)行測(cè)試。
5.4.2果實(shí)的硬度測(cè)定
5.4.2.1儀器:果實(shí)硬度計(jì)
5.4.2.2測(cè)定方法:在果品試樣胴部中央陰陽(yáng)兩面的預(yù)測(cè)部位削去果皮,略大于壓力計(jì)測(cè)頭面積,將壓力計(jì)測(cè)頭垂直地對(duì)準(zhǔn)果面的測(cè)試部位,施加壓力,直到壓力計(jì)的測(cè)頭規(guī)定部分壓入果肉止,從壓力計(jì)表盤上直接讀數(shù),果實(shí)的硬度以kg /cm表示。
5.4.3可溶性固形物的測(cè)定
5.4.3.1儀器:手持糖量計(jì)
5.4.3.2測(cè)定方法:校正好儀器標(biāo)尺的焦距和位置,打開附助棱鏡,取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴,滴在棱鏡平面的中央,迅速關(guān)上附助棱鏡,靜置1分鐘,朝向光源明亮處,調(diào)節(jié)消色環(huán),使視野內(nèi)出現(xiàn)清晰的明暗分界線,與分界線相應(yīng)的讀數(shù),即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分?jǐn)?shù)。當(dāng)環(huán)境溫度不是20c時(shí),可根據(jù)儀器所附表內(nèi)補(bǔ)償溫度數(shù)加減進(jìn)行校正。連續(xù)測(cè)定不同試樣時(shí),應(yīng)在每次用完后用清水沖冼潔凈,再用鏡頭紙擦干后才可繼續(xù)進(jìn)行測(cè)試。
5.4.4總酸量的測(cè)定
5.4.4.1儀器
5.4.4.1.1堿滴定管(0.05ml刻度或半微量滴定管)
5.4.4.1.2容量瓶(250ml)
5.4.4.1.3錐形瓶(250ml)
5.4.4.1.4移液瓶(50ml)
5.4.4.1.5漏斗、脫脂棉
5.4.4.2試劑:
5.4.4.2.1 0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液:溶解化學(xué)純氫氧化鈉4g于1000ml容量瓶中,加蒸餾水至刻度,搖勻,按下法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定濃度。
將化學(xué)純鄰苯二甲酸氫鉀放入120c烘箱中烘約1小時(shí)至恒重,冷卻25min,稱取0.3-0.4g(精確至0.0001g),置于250ml錐形瓶中,加入100ml蒸餾水溶解后,搖勻,加酚酞指示劑3滴,用以上配制好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。
計(jì)算公式:N=W/V*0.2042
式中:N—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。
V—滴定時(shí)所消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。
W—鄰苯二甲酸氫鉀的重量,g。
0.2042—1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液1ml相當(dāng)?shù)泥彵蕉姿徕浀目藬?shù)。
5.4.4.2.2酚酞指示劑(1%乙醇溶液):稱取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。
5.4.4.3滴定方法:稱取試樣20g(精確至0.01)于小燒杯中,用煮沸放冷的蒸餾水50-80ml,將試樣沖洗入250ml容量瓶中,置75-80c水浴上加溫30min,并搖動(dòng)數(shù)次促使溶解,冷卻后,加蒸餾水至刻度,搖勻,用脫脂棉過(guò)濾。吸取濾液50ml于250ml錐形瓶中,加1%酚酞指示劑3-5滴,用0.1N氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至微紅色。
計(jì)算公式:總酸量(%)=(V*N*K*5/W)*100
式中:V—滴定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。
N—?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度。
K—換算為當(dāng)量酸的系數(shù)。蘋果酸為0.067.
W—試樣重量(試樣液20g相當(dāng)于實(shí)際樣品10g)。
平行試驗(yàn)結(jié)果容許差為0.05%,取其平均值。
5.4.5淀粉含量顯色反應(yīng)的測(cè)定:
5.4.5.1碘溶液的配制,稱碘化鉀1g和0.2g碘,溶于100ml蒸餾水中。
5.4.5.2檢測(cè):選取10個(gè)樣果觀測(cè)淀粉含量,將蘋果對(duì)半切開,取其一半,將碘化鉀-碘溶液涂于橫切片上,30s后觀察其變色程度。(參照附錄B)
附錄A
生態(tài)因素的影響及貯藏期中出現(xiàn)病害的防止(補(bǔ)充件)
A1生態(tài)因素的影響
水果是不斷地進(jìn)行著新陳代謝活動(dòng)的有機(jī)體,其個(gè)體的壽命除受貯藏環(huán)境條件的影響處,果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境和栽培技術(shù)也直接地左右著它的耐貯性。因此,從果實(shí)采收開始就應(yīng)考慮選擇適于冷藏的果實(shí)。
不適于長(zhǎng)期冷藏的果實(shí)如下:
A1.1幼旺樹上結(jié)的果實(shí)。
A1.2重修剪枝葉茂盛結(jié)實(shí)少的樹上所結(jié)的果實(shí)。
A1.3施肥過(guò)量或施肥不當(dāng),尤其施氮肥過(guò)多的樹上所結(jié)的果實(shí)。
A1.4大個(gè)的果實(shí)(同一樹上局部所結(jié))。
A1.5在大雨期間收獲的果實(shí)。
A1.6采收前大量灌水的果園所采收的果實(shí)。
A2貯藏期間出現(xiàn)的病害及其防止措施
貯藏病害是影響貯藏質(zhì)量的重要因素之一。一般區(qū)分為病原菌引起的病害和生理失調(diào)導(dǎo)致的生理病害兩類。貯藏病害的產(chǎn)生,既與貯藏管理有關(guān),也與品種特性和栽培技術(shù)有關(guān)。明確貯藏病害產(chǎn)生的原因,采取防止措施可提高貯藏效果。
A2.1病原菌引起的病害
在是枕頭的生長(zhǎng)和貯藏期間,由病原菌通過(guò)皮孔或傷口侵入而引起的病害可采取預(yù)防施加以防止。
A2.1.1果園中徹底清除污染源和加強(qiáng)防病措施。
A2.1.2在采收、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中所有操作要小心仔細(xì),盡量做到無(wú)損傷或少損傷,減少病原菌侵染的機(jī)會(huì)。
A2.1.3包裝材料和冷藏庫(kù)采用如下方法預(yù)先消毒處理。
A2.1.3.1漂白粉噴灑熏蒸。
A2.1.3.2硫磺粉熏蒸。
A2.1.3.3高錳酸鉀0.5%噴灑。
A2.1.3.4過(guò)氧乙酸噴灑。
A2.1.3.5乳酸熏蒸。
A2.1.3.6福爾馬林、高錳酸鉀混合熏蒸。
A2.2生理病害
最常見的蘋果生理病害列表如下:
病害名稱及癥狀:1斑點(diǎn)病-果面形成褐色邊緣清晰微凹陷的圓形斑點(diǎn)。
2虎皮病-外皮變褐呈不規(guī)則狀,微凹陷,嚴(yán)重時(shí)遍及整個(gè)果面病斑不深入果肉。
3苦痘病-果面呈現(xiàn)色較暗而凹陷的小圓斑,在綠色呂種上圓斑呈深綠色;在紅色品種上,圓斑呈紫紅色。斑下果肉壞死深及果肉數(shù)毫米至1cm,味微苦。后變深褐或黑褐色,病斑多發(fā)生于果頂處。
4果肉(粉質(zhì)、潰敗)褐變-a.粉質(zhì)褐變:果肉變軟成干碎粉質(zhì)狀易裂果;
b.果肉潰敗褐變:果肉褐變,不變粉質(zhì)狀,不裂果。
5小心病-果實(shí)近果心部位開始糖化,呈半透明狀向四周蔓延至果心。
病害原因:1果實(shí)缺鈣;收獲過(guò)晚;未及時(shí)降溫入貯;貯期太長(zhǎng)。
2采收太早;著色差的果實(shí);大個(gè)的果;施氮肥多的果;庫(kù)內(nèi)通風(fēng)不良;后期貯溫偏高。
3土壤中和果樹體內(nèi)無(wú)機(jī)鹽不平衡;砧木影響;成熟度差的果;大個(gè)的果實(shí)(幼樹果、旺樹果);貯期溫度偏高。
4采收過(guò)晚,果實(shí)衰老;貯期過(guò)長(zhǎng),貯溫過(guò)高,濕度過(guò)大。
5樹勢(shì)衰弱,鈣營(yíng)養(yǎng)不足;采收過(guò)晚;后期大雨,或大量灌水。
防止措施:1生長(zhǎng)期噴鈣;適期采收及時(shí)預(yù)冷入貯;停止貯藏及時(shí)處理。
2適期采收;化學(xué)藥劑處理虎皮靈紙包果,或用0.25%-0.35%,25c虎皮靈液浸果;加強(qiáng)通風(fēng)換氣;控制貯藏溫度。
3選擇適宜品種砧木組合;土壤增施有機(jī)肥,后期少施氮肥;謝花后噴0.5%氯化鈣或0.8%硝酸鈣溶液,每?jī)芍芤淮巍2墒蘸笥?%-4%氯化鈣液浸果。降低貯藏溫度。
4生長(zhǎng)中后期(7-9月份)噴2-4次0.5%氯化鈣液;采收后用2%-4%氯化鈣液浸果10min.適期采收;控制貯藏溫度和濕度。
5增施有機(jī)肥,噴施鈣鹽;適期采收;中斷冷藏。
易染病的品種:1紅豆 2金冠、元帥、青香蕉、甜香蕉、倭錦、國(guó)光 3國(guó)光、青香蕉、元帥、金冠、倭錦 4倭錦、青香蕉、元帥 5元帥、青香蕉、甜香蕉
附錄C
庫(kù)房滅菌藥物及使用方法(參考件)
果品冷藏庫(kù)被有害菌類的污染常是引起霉?fàn)的重要原因。因此,庫(kù)房在使用前全面進(jìn)行消霉滅菌是有效的防止措施之一。常用方法如下:
c1乳酸(又叫2-羥基丙酸和丙醇酸)
c1.1性質(zhì):澄清無(wú)色或微黃色漿液體,無(wú)臭、味酸、對(duì)細(xì)菌、真菌和病毒有殺滅和抑制作用。
c1.2用法:將濃度為80%-90%的乳酸和水等量混合,按每立方米庫(kù)容用1ml乳酸的比例,將混合液放入瓷盆內(nèi)于電爐上加熱,待溶液蒸發(fā)完后,關(guān)閉電爐。閉門熏蒸6-24h,然后開庫(kù)使用。
c2過(guò)氧乙酸(又名過(guò)醋酸或過(guò)乙酸)
c2.1性質(zhì):無(wú)色透明性液體,腐蝕性較強(qiáng),使用分解后無(wú)殘留。能快速殺滅細(xì)菌和霉菌。
c2.2用法:將20%的過(guò)氧乙酸按庫(kù)容每立方米用5-10ml液的比例,放于容器內(nèi)于電爐上加熱促使揮發(fā)熏蒸;或者按以上比例配成1%的水溶液全面噴霧。
因具腐蝕性使用時(shí)應(yīng)注意器械、冷風(fēng)機(jī)和人體的防護(hù)。
c3漂白粉
c3.1性質(zhì):為白色或淡黃色粉末,有味具強(qiáng)腐蝕性,稍能溶于水,在水中易分解產(chǎn)生新生氧和氯氣均可滅菌。
c3.2用法:將含有效氯25%-30%的漂白粉配成10%的溶液。用上面的清液按庫(kù)容每立方米40ml的用量噴霧。
c4福爾馬林
c4.1性質(zhì):甲醛的水溶液,含甲醛不少于36%,弱酸性,不穩(wěn)定,長(zhǎng)期存放能發(fā)生聚合反應(yīng),生成多聚甲醛的白色沉淀,但加熱后能解聚。殺菌力很強(qiáng)。尤其對(duì)真菌孢子殺傷很強(qiáng)。
c4.2用法:按庫(kù)容每立方米用15ml的福爾馬林的比例,將福爾馬林放入適量高錳酸鉀或生石灰,稍加些水,待發(fā)生氣體時(shí),將庫(kù)門緊閉熏蒸6-12h,開庫(kù)通風(fēng)換氣后才可使用庫(kù)房。
c5臭氧
c5.1性質(zhì):是一種氣體強(qiáng)氧化劉,既可殺菌滅霉,又可除臭。
c5.2用法:用特制的臭氧發(fā)生器放入庫(kù)房?jī)?nèi)閉門產(chǎn)生,凈化空氣滅菌。每立方米庫(kù)容臭氧濃度達(dá)到17-20mg時(shí),保持三晝夜即可完全殺滅霉菌及其孢子。
c6高錳酸鉀
c6.1性質(zhì):深紫色結(jié)晶,味甜而澀。
c6.2用法:用0.5%溶液噴灑,或與福爾馬林混合熏蒸滅菌。
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