中國(guó)科學(xué)院近代物理研究所和中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所的科研人員聯(lián)合甘肅凱悅奶牛場(chǎng)、黑龍江匯豐獸藥有限公司進(jìn)行攻關(guān)，通過(guò)對(duì)牛奶中各種化合物物理及化學(xué)性質(zhì)的研究，應(yīng)用高效液相色譜法（HPLC），建立了一種檢測(cè)牛奶添加劑的新方法。該方法具有分離能力好、靈敏度高、分析速度快、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。

      摻假蛋白質(zhì)問(wèn)題，直到最近幾年的食品安全事件才引起關(guān)注。所有含氮的物質(zhì)都可能被用于摻假。假蛋白氮（NPN）的形式具有多樣性，如：三聚氰胺及其類似物、尿素、硝酸銨等廉價(jià)高氮物質(zhì)，還包括一些體內(nèi)其它含氮物質(zhì)，如核酸、尿酸、肌酐等。任何一種假蛋白氮物質(zhì)的加入都會(huì)引起食品中蛋白值的虛高。

      除假蛋白以外，牛奶中常見的添加劑是聚乙烯吡咯烷酮，其具有吸濕性和很強(qiáng)的膨脹性能，無(wú)臭或微臭，在醫(yī)藥上廣泛用于片劑崩解劑，還可用作啤酒、果酒、飲料酒的穩(wěn)定劑。該化合物添加在牛奶中主要作用是提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，使其不易變質(zhì)。

      檢測(cè)牛奶添加劑新方法是在實(shí)施國(guó)家跨越計(jì)劃——新型安全獸藥的產(chǎn)業(yè)化及示范項(xiàng)目的基礎(chǔ)上建立的。該項(xiàng)目主要針對(duì)當(dāng)前我國(guó)面臨的食品安全的迫切需要，通過(guò)熟化組裝新型天然飼料添加劑“葛根素”，研制出免疫增強(qiáng)飼料和奶牛綠色催乳飼料，并在示范單位進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)示范，在建立畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)與評(píng)價(jià)方法的基礎(chǔ)上，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)示范單位生產(chǎn)的無(wú)抗畜產(chǎn)品進(jìn)行藥物殘留的檢測(cè)與評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)奶、蛋、肉制品的生產(chǎn)。今年這一成果已獲得蘭州市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，正在申報(bào)甘肅省科技進(jìn)步獎(jiǎng)。