22日上午9時(shí)，大會(huì)繼續(xù)進(jìn)行了為期半天的學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容主要針對(duì)食品安全領(lǐng)域中食品質(zhì)量的鑒別與分析儀器檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展前景。
　首先，由來自國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的程勁松教授為大家?guī)�來了題為《名優(yōu)酒真?zhèn)舞b別和發(fā)酵食品質(zhì)量控制》的報(bào)告。程教授首先介紹了名優(yōu)白酒和洋酒的真?zhèn)舞b別，白酒按香型分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型等;按生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法和液態(tài)法白酒。價(jià)值高、銷量好的高檔白酒以及銷量大的中低檔白酒都是假冒產(chǎn)品重點(diǎn)侵犯的對(duì)象。程教授重點(diǎn)介紹了通過色譜儀來鑒別白酒的真?zhèn)危�名�?yōu)酒可直接進(jìn)樣分析，通常采用的色譜柱有PEG20M、鍵合FFAP、HP-INNOWax與CPWax 57CB等型號(hào)，主要檢測(cè)白酒中60余種醇、醛、酸、酯。

　　程教授接下來介紹了葡萄酒和啤酒以及醬油和醋的質(zhì)量控制，指出了在這些發(fā)酵類食品中非法使用的添加劑種類，如在葡萄酒中不得添加除苦劑、醇厚劑、綿爽劑等非自身發(fā)酵物質(zhì)等;醬油和食醋中不得添加增稠劑黃原膠、化學(xué)合成食品膠聚丙烯酸鈉、混合香酯和各種酸性增味劑等。

　來自中國(guó)人民解放軍衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中心的高志賢教授介紹了《突發(fā)公共事件和大型活動(dòng)飲食安全現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)與裝備》的報(bào)告。突發(fā)公共事件是指突然發(fā)生，造成或者可能造成重大人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失、生態(tài)環(huán)境破壞的緊急事件，事件的發(fā)生往往難以預(yù)料，所需物質(zhì)和技術(shù)儲(chǔ)備都不充足，所以加強(qiáng)日常檢測(cè)是十分重要的。日常監(jiān)測(cè)主要針對(duì)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目，保證長(zhǎng)期飲用的副作用小，檢測(cè)要求最低檢測(cè)限低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　高教授接下來介紹了分子印跡、抗體制備和納米金備等樣品前處理和檢測(cè)材料研制技術(shù)。在生物傳感器技術(shù)方面高教授指出該檢測(cè)中心已建立了金黃色葡萄球菌的蛋白/免疫石英壓電傳感器和核酸石英壓電傳感器技術(shù)，在實(shí)驗(yàn)室可以有效檢測(cè)金黃色葡萄球菌及其核酸。高教授最后指出生物預(yù)警監(jiān)測(cè)、高通量-定量檢測(cè)以及超靈敏-快速檢測(cè)都是未來現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向。

　來自北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所的王宏鐳教授介紹了《食品安全與食品分析技術(shù)》的相關(guān)報(bào)告。王教授首先指出食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題，是一個(gè)較為絕對(duì)的概念，但后來人們逐漸認(rèn)識(shí)到絕對(duì)安全是很難做到的，食品安全應(yīng)該是一個(gè)相對(duì)廣義的概念。任何分析都有一定的指向和有限的內(nèi)容，也只有如此，才有可能得到明確的結(jié)論，所以說不合格的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，而不是檢驗(yàn)出來的。

　　在食品安全分析技術(shù)介紹中，王教授以牛奶中三聚氰胺的檢驗(yàn)為例，通過采用不同的前處理方式、檢測(cè)器、液相色譜柱、流動(dòng)相等進(jìn)行分析，說明了不同的分析方法都有可能對(duì)分析結(jié)果產(chǎn)生影響，分析人員要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的不同配置情況建立起科學(xué)、合理、高效、準(zhǔn)確的分析方法。

　來自北京市科學(xué)技術(shù)研究院的張經(jīng)華教授帶來了題為《食品安全儀器檢測(cè)綜述》的報(bào)告。張教授指出隨著食品安全問題已廣泛被消費(fèi)者及社會(huì)普遍關(guān)注，中國(guó)政府已將食品安全問題列入中國(guó)科技發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃，國(guó)家注入大量資金建設(shè)和完善有關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。如國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局設(shè)置和認(rèn)定了3913個(gè)食品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，其中建立了近48個(gè)國(guó)家級(jí)質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心和35個(gè)食品類重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;在進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫建立了173個(gè)省部級(jí)食品檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)、163個(gè)食品檢驗(yàn)檢疫中心和300多個(gè)進(jìn)出口食品質(zhì)量安全檢測(cè)室。

　　另外，農(nóng)業(yè)部正在組織實(shí)施的《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)》項(xiàng)目中�？偼顿Y59.06億元，其中中央投資38.52億元，地方配套20.54億元，投資的70%將用于裝備檢測(cè)用的儀器設(shè)備。

　來自清華大學(xué)化學(xué)系的周群教授介紹了《紅外光譜與酒類品質(zhì)分析》的報(bào)告。周教授主要介紹了鑒定酒類真?zhèn)蔚囊环N新型途徑——紅外光譜技術(shù)，通過采用紅外光譜并結(jié)合二階導(dǎo)數(shù)譜和二維相關(guān)譜對(duì)各種品質(zhì)和香型的白酒進(jìn)行定性分析。通過實(shí)驗(yàn)得出不同香型的白酒紅外譜圖都有各自的宏觀指紋性，通過一維譜圖可直接判斷;白酒的紅外譜圖差異性主要表現(xiàn)在酯類和羧酸類的組成及含量不同，主要體現(xiàn)在1600～1750cm-1處;同一香型不同品質(zhì)的白酒差異也可在紅外譜上反映出來，采用二階導(dǎo)數(shù)譜和二維相關(guān)譜能夠使其得到更明顯的反映。

　　在葡萄酒的酒精度和糖含量檢測(cè)方面，通過分析近200余種不同品牌、不同生產(chǎn)廠家和類型的葡萄酒的紅外光譜圖得出，在定性部分可宏觀比較干紅和甜葡萄酒的紅外譜圖，得到其各自特征，進(jìn)而可分辨出葡萄酒的屬性;在定量部分通過與化學(xué)計(jì)量學(xué)結(jié)合得到預(yù)測(cè)酒精度和糖度的公式，并對(duì)樣品進(jìn)行酒精度和糖度的預(yù)測(cè)，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行比對(duì)，結(jié)果可靠。在檢測(cè)過程中還發(fā)現(xiàn)了異常樣品，判斷為由糖精、酒精、香精和水勾兌成的“三精一水”葡萄酒。

最后由來自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的潘燦平教授帶來了題為《農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制定與殘留分析中的關(guān)鍵技術(shù)》報(bào)告。潘教授首先介紹了最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)(MRL)的制定流程、最新做法及其應(yīng)用。農(nóng)藥等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)必不可少，MRL作為一種法定限量其主要作用就是用以檢驗(yàn)農(nóng)作物和食品生產(chǎn)過程中是否嚴(yán)格執(zhí)行優(yōu)良的農(nóng)業(yè)措施，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品在全球進(jìn)行進(jìn)出口貿(mào)易，潘教授指出MRL不是一個(gè)安全限量，農(nóng)業(yè)殘留超標(biāo)的食品并不一定必須意味著對(duì)人體健康有影響。

　　潘教授接下來介紹了農(nóng)藥殘留檢測(cè)的幾項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，如前處理技術(shù)、儲(chǔ)藏穩(wěn)定性、取樣系數(shù)、提取效率、食品加工因子、手性農(nóng)藥分析、不確定度等。

　　會(huì)議同期還在北京科技條件市場(chǎng)舉辦了2009科學(xué)儀器展示貿(mào)易洽談會(huì)，共有上海精密科學(xué)儀器有限公司、北京科創(chuàng)海光儀器有限公司、江蘇天瑞儀器股份有限公司、安捷倫科技有限公司、戴安中國(guó)有限公司、島津國(guó)際貿(mào)易(上海)有限公司等26家國(guó)內(nèi)外廠商和有限公司參加了貿(mào)易洽談。