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油菜籽的分等分級(jí)的判斷依據(jù)——葉綠素

來(lái)源:  類(lèi)別:技術(shù)文章  更新時(shí)間:2010-10-14  閱讀次
油菜籽的分等分級(jí)的判斷依據(jù)——葉綠素
  菜籽油是我國(guó)最重要的食用植物油,約占我國(guó)食用植物油消費(fèi)總量的35%,而菜籽油的品質(zhì)指標(biāo)確是葉綠素含量,因?yàn)槿~綠素含量受環(huán)境中的多方面的影響,同時(shí)植株上角果的成熟度直接影響到葉綠素含量。在加拿大菜籽出口的標(biāo)準(zhǔn)是:一級(jí)菜籽葉綠素含量小于30mg/kg,葉綠素含量大于30 mg/kg則為二級(jí),葉綠素含量的測(cè)量能使用葉綠素測(cè)量?jī)x來(lái)進(jìn)行。
  油脂中葉綠素是一種光敏劑,能吸收光能成激發(fā)狀態(tài),再將能量轉(zhuǎn)移給基態(tài)氧分子,形成高能單氧分子,促進(jìn)油脂氧化反應(yīng),致使油脂劣敗;另外,葉綠素會(huì)使菜籽油呈墨綠色。葉綠素含量高低直接影響菜籽油品質(zhì)和菜籽油加工成本。菜籽葉綠素含量越高,油脂加工中脫色脫臭工藝復(fù)雜,加工成本越高,菜籽油越容易氧化酸敗變質(zhì)。因此油菜籽中葉綠素含量檢測(cè)技術(shù)已成為油菜籽質(zhì)量控制的重要技術(shù)
  在油菜籽的加工過(guò)程中,當(dāng)油菜籽中的葉綠素含量高的時(shí)候,會(huì)使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色),菜籽油色澤加深,呈墨綠色,影響菜籽油外觀(guān)品質(zhì)和感官穩(wěn)定性,同時(shí)導(dǎo)致油脂酸敗變質(zhì),穩(wěn)定性大為降低,極大縮短了產(chǎn)品貨架期。葉綠素含量高使加工的時(shí)間以及難度加大,同時(shí)成本也相對(duì)應(yīng)的提高。適當(dāng)?shù)目刂迫~綠素含量能夠降低加工成本,提高菜籽油的的存儲(chǔ)時(shí)間,葉綠素含量的檢測(cè)可以使用葉綠素測(cè)量?jī)x。
  葉面積在一定的程度上也決定了葉綠素的含量,而環(huán)境中的一切的因素在一定的程度上決定了直接決定葉綠素含量。葉面積的測(cè)量可以使用手持葉面積儀來(lái)進(jìn)行操作。通過(guò)合理的調(diào)控有才的環(huán)境以及葉面積,控制葉綠素的含量,提高菜籽油的品質(zhì)。
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