酶-重量法測(cè)定膳食纖維含量的方法以及利弊分析
　　蕎麥?zhǔn)侨藗冎饕�糧食品之一，原產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。蕎麥內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)以及各類(lèi)微量元素，廣受廣大用戶(hù)的喜歡，同時(shí)對(duì)于糖尿病者以及高血脂癥者有很大的幫助，而蕎麥中含有豐富的纖維含量，可以通過(guò)使用粗纖維測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行對(duì)蕎麥中的粗纖維進(jìn)行測(cè)量，同時(shí)也能使用酶-重量法來(lái)進(jìn)行測(cè)量。
　　酶-重量法測(cè)定膳食纖維的原理是試樣分別用熱穩(wěn)定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解消化，使大分子的蛋白質(zhì)和淀粉降解為小分子物質(zhì)。酶解后樣液經(jīng)乙醇沉淀，小分子物質(zhì)溶于乙醇，而未被酶解的膳食纖維在乙醇中沉淀，通過(guò)過(guò)濾得到殘?jiān)�，殘�(jiān)�用乙醇和丙酮沖洗后干燥稱(chēng)重，得出總膳食纖維含量。不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維的測(cè)定是將試樣酶解后直接過(guò)濾，得到殘?jiān)�和濾液兩部分。膳食纖維酶-重量分析法是29個(gè)國(guó)家的43個(gè)實(shí)驗(yàn)室合作研究建立的被美國(guó)職業(yè)分析化學(xué)家學(xué)會(huì)（AOAC）和美國(guó)谷物化學(xué)家學(xué)會(huì)（AACC）共同認(rèn)可的方法，該法不僅可以測(cè)定食物中的總膳食纖維含量。我國(guó)在最開(kāi)始的時(shí)候是采用手洗法來(lái)進(jìn)行測(cè)定膳食中的纖維含量，但是由于手洗法的誤差性比較的大，就引進(jìn)使用酶標(biāo)法來(lái)進(jìn)行測(cè)量纖維含量。
　　使用酶-重量法來(lái)進(jìn)行測(cè)量各類(lèi)植物中的膳食纖維，其測(cè)量的結(jié)果準(zhǔn)確度比較的高，與使用粗纖維測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定的結(jié)果一樣符合國(guó)標(biāo)中的對(duì)纖維含量的要求，是一種比較好的測(cè)量方式。