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水分對(duì)小麥硬度的影響

來(lái)源: 本站  類(lèi)別:技術(shù)文章  更新時(shí)間:2011-04-14  閱讀次

水分對(duì)小麥硬度的影響

小麥籽粒質(zhì)地的軟、硬是評(píng)價(jià)小麥加工品質(zhì)和食用品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo),硬度是國(guó)內(nèi)外小麥?zhǔn)袌?chǎng)分類(lèi)和定價(jià)的重要依據(jù)之一。用小麥硬度計(jì)測(cè)定的硬度指數(shù)表征的是小麥抗機(jī)械粉碎能力,所得小麥硬度指數(shù)的高低受多種因素影響,如溫度、水分、以及儀器本身。而本文主要分析水分對(duì)小麥硬度的影響,其中小麥的硬度通過(guò)飼料硬度計(jì)來(lái)測(cè)定。

通過(guò)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn),我們得到水分對(duì)小麥的影響:①?gòu)乃旨坝捕戎笖?shù)變化曲線(xiàn)可以看出,對(duì)同一小麥樣品,隨著水分含量的上升,硬度降低。②水分在12.8%~17.4%之間時(shí),硬度指數(shù)的變化較緩慢,隨著水分的增加,硬度指數(shù)值下降不明顯;而水分在17.4%~20.2%之間時(shí),隨著水分的增加,硬度指數(shù)值下降明顯。③在GB/T 21304-2007中,要求被測(cè)樣品水分在9%~15%之間,否則需將樣品水分調(diào)節(jié)到此范圍后再進(jìn)行測(cè)量。在實(shí)際操作中,當(dāng)水分達(dá)到16.1%及以上時(shí),發(fā)現(xiàn)測(cè)量出現(xiàn)雙實(shí)驗(yàn)超差情況,需要進(jìn)行重新測(cè)量。說(shuō)明水分高時(shí),儀器的穩(wěn)定性受到影響。④據(jù)有關(guān)資料,我國(guó)小麥水分含量在10.5%~13.5%之間的居多。水分高的不多,主要來(lái)自安徽、江蘇、河南、四川、重慶等地,主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐某睗駳夂驐l件所影響。所以采取硬度指數(shù)儀測(cè)量硬度是能滿(mǎn)足實(shí)際需要的,不影響小麥軟硬質(zhì)的分類(lèi)判定。⑤本實(shí)驗(yàn)只對(duì)地產(chǎn)硬麥作了人為調(diào)節(jié)水分后測(cè)量硬度指數(shù),對(duì)軟麥沒(méi)有做實(shí)驗(yàn)。從理論上講,水分對(duì)軟麥的影響比硬麥的影響大,即軟麥比硬麥對(duì)水分變化的敏感性更強(qiáng)。今后要進(jìn)一步探討不同硬度的小麥樣品的硬度指數(shù)隨水分含量的變化趨勢(shì),根據(jù)小麥品種間硬度的差異,有針對(duì)性地校正水分含量的波動(dòng)對(duì)小麥硬度的影響,更深層次地研究水分對(duì)硬度指數(shù)的影響。

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