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食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)亟待查缺補漏

來源: 網(wǎng)絡(luò)  類別:行業(yè)動態(tài)  更新時間:2011-06-02  閱讀次
雖然“沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”,但2400多種產(chǎn)品中,有國標(biāo)或行標(biāo)的不足500種,“違禁和易濫用”名錄中,超過一半尚無檢測方法。
  “公司營業(yè)額從過去的每天8000多元,降到了現(xiàn)在的3000元左右!比A北地區(qū)最大的干果調(diào)料市場新發(fā)地的一位食品添加劑的經(jīng)銷商近日告訴記者。
  近段時間接連發(fā)生“牛肉膏”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等違法添加非食用物質(zhì)及違規(guī)使用食品添加劑事件,全國范圍內(nèi)的食品安全整頓風(fēng)暴由此展開。
  在北京,餐飲企業(yè)被明令在5月底前公示其所用到的食品添加劑的名稱。在南京,購買食品添加劑必須出示身份證。與此同時,全國各地的食品及餐飲企業(yè)也都在為此緊張地準(zhǔn)備著。
  食品添加劑,這個此前并不為人所重視的產(chǎn)業(yè),為何陷入“人人喊打”的境地?
  缺失的標(biāo)準(zhǔn)和檢測技術(shù)
  權(quán)威統(tǒng)計,目前我國被批準(zhǔn)使用的2400多種食品添加劑中,有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不到500種。
  2010年營業(yè)額近20億元、被稱為“中國第一火鍋”的小肥羊集團,正等待監(jiān)管機構(gòu)審批美國百勝餐飲集團對其收購方案的關(guān)鍵時刻,近日被質(zhì)檢部門查出其生產(chǎn)的超精豬肉丸中的復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)。
  復(fù)合磷酸鹽是國標(biāo)中限量使用的食品添加劑,過量食用會引起人體內(nèi)鈣磷比失調(diào),甚至?xí)䦟?dǎo)致兒童佝僂病。此事一經(jīng)披露,小肥羊迅速發(fā)表聲明,辯稱其產(chǎn)品“符合國家標(biāo)準(zhǔn)”,但不到48小時,又將該聲明從官網(wǎng)撤下。
  “今年5月13日衛(wèi)生部公布了最新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,其中明確規(guī)定復(fù)合磷酸鹽作為國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的食品添加劑,預(yù)制肉制品中的最大使用量不得超過5克/千克,而小肥羊產(chǎn)品的實測值為6.7克/千克。”一位行業(yè)資深人士告訴記者,舊國標(biāo)對復(fù)合磷酸鹽使用量規(guī)定較為模糊,這給企業(yè)生產(chǎn)帶來隱患,也給不法企業(yè)以可乘之機。
  在食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)缺失的同時,檢測技術(shù)也未能跟上。
  衛(wèi)生部4月發(fā)布了47種“違法添加的非食用物質(zhì)名錄”,其中有25種沒有公布檢測方法。同時發(fā)布的22種易濫用食品添加劑中,也有12種在“檢測方法”一欄中是空白或填寫著“無”的字樣。
  衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局專家張旭東表示,判定檢測方法需要一個研制過程,而這個過程很復(fù)雜,需要進一步鑒別和研究。一旦發(fā)現(xiàn)檢測方法,將立即向社會公布。
  加大監(jiān)管難度“沒有標(biāo)準(zhǔn),各地在食品添加劑日常監(jiān)管過程中會出現(xiàn)執(zhí)法依據(jù)和執(zhí)法力度不一致等情況!眹屹|(zhì)檢總局有關(guān)專家在接受記者采訪時表示。
  目前,我國有食品生產(chǎn)加工企業(yè)約44.8萬家。由于行業(yè)準(zhǔn)入門檻太低,產(chǎn)生了大量中小企業(yè)和作坊式企業(yè),這無疑增加了食品添加劑監(jiān)管的難度。
  記者了解到,不少企業(yè)出于追求利潤,超范圍、超劑量使用食品添加劑幾乎成為常態(tài)。如防腐劑,苯甲酸鈉用得最多,因為便宜,每公斤約20元,但比其更安全的山梨酸鉀每公斤則要40元。天然防腐劑乳酸鏈球菌素當(dāng)然更好,但每公斤要1700元。此外,食品添加劑行業(yè)本身也存在企業(yè)散而小的狀況,只在部分細分領(lǐng)域形成了規(guī)模效應(yīng)。
  上述行業(yè)資深人士透露,在防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑等領(lǐng)域,食品添加劑行業(yè)內(nèi)企業(yè)仍未形成規(guī)模,不少產(chǎn)品都執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)的混亂狀況由此可見。
  沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)
  “現(xiàn)實生活中,容易將‘非食用物質(zhì)’和‘食品添加劑’弄混,將三聚氰胺等導(dǎo)致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用,這種認(rèn)識是不科學(xué)的。”質(zhì)檢專家表示,食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。因此,沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),更不應(yīng)讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
  記者注意到,我國公告允許使用的食品添加劑的種類不比國外多。美國食品與藥物管理局(FDA)的數(shù)據(jù)顯示,美國現(xiàn)有食品添加劑2922種,遠遠超過我國2400種的規(guī)模。
  業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,確保食品安全,不是要消滅食品添加劑,而是要將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內(nèi),防止濫用、誤用,嚴(yán)厲打擊向食品中添加非食用物質(zhì)的行為。同時,要加快制定和完善食品添加劑的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),提高檢測技術(shù)水平,只有在有據(jù)可循、有法可依的監(jiān)管下,我國食品工業(yè)才能健康發(fā)展。
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