農業(yè)部正制定生乳分級標準 推進“按質論價”
來源: 網絡 類別:行業(yè)動態(tài) 更新時間:2011-06-27 閱讀次
近日,“中國生乳標準全球最差”的爭論再度成為焦點。昨日,衛(wèi)生部網站刊發(fā)了農業(yè)部、衛(wèi)生部兩位專家對相關問題的答疑。文章中,農業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心(上海)教授級高工孟瑾透露稱,農業(yè)部正制訂生乳分級標準,引導乳企按照生乳等級生產差異化乳品。
孟瑾昨日稱,為進一步鼓勵奶?茖W飼養(yǎng),推進生乳收購“按質論價”的進程,農業(yè)部正在著手制訂生乳分級標準,引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產差異化乳品。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天也表示,衛(wèi)生部依法正在對乳品安全國家標準的實施情況進行跟蹤評價,并將根據跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。乳品企業(yè)根據優(yōu)質優(yōu)價的原則收購牛乳,將不同蛋白質含量的生乳用于不同類型乳制品產品的生產。
另外,孟瑾認為,隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高,養(yǎng)殖環(huán)境的改善,生乳菌落總數會逐步降低。國家鼓勵企業(yè)在生乳收購中設置菌落總數分級收購標準,引導奶農標準化規(guī)模養(yǎng)殖,不斷提高生乳質量,我們也將根據產業(yè)發(fā)展狀況及時調整相關指標。
釋疑
現行的生乳標準中,乳蛋白含量從1986年的2.95%(每100克生乳蛋白質含量不低于2.95%),降到了2.8%(每100克生乳蛋白質含量不低于2.8%),菌落總數則從2003年的每毫升50萬調至200萬,報道稱,均為歷史新低。
新國標是否受到企業(yè)綁架?生乳降低標準,是否影響民眾所喝牛奶的質量?昨日,衛(wèi)生部網站刊發(fā)衛(wèi)生部和農業(yè)部兩位專家的文章,對此進行了答疑。
焦點1 生乳標準被企業(yè)綁架?
質疑
在日前舉辦的牛奶行業(yè)研討會上,廣州市奶業(yè)協會理事長王丁棉認為,現行生乳標準是史上最低,并稱這個標準是遭到大企業(yè)利益挾持的結果。
《羊城晚報》報道稱,曾參與乳業(yè)國標制定的西部乳業(yè)發(fā)展協作會執(zhí)行副會長魏榮祿曾向媒體證實,乳業(yè)國標做初稿時,蒙牛制定巴氏奶標準,伊利制定超高滅菌奶標準,光明制定的是酸奶標準,“這對國家標準的影響肯定是存在的”。
回應
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天說,乳品“新國標”由衛(wèi)生部、農業(yè)部、國家標準委等部門及相關行業(yè)協會組成,并由各部門推薦近70名專家組建了專家組,王竹天說,(小組)廣泛征求部門、科研機構、行業(yè)、專家的意見,并上網公開向全社會征求意見,同時通報了世貿組織(WTO)。經過1年的努力,完成了包括《生乳》在內的66項乳品標準。
王竹天說,乳品安全標準的清理整合工作始終堅持四原則:一是以保護消費者健康為宗旨;二是與國家有關產業(yè)政策相銜接;三是根據乳品安全特性合理分類,整合現行乳品安全相關標準,擴大標準覆蓋面;四是堅持公開、透明的原則,廣泛聽取各方意見,并積極借鑒國外管理經驗。
焦點2 生乳標準降低影響健康?
質疑
王丁棉對乳業(yè)國標進行了炮轟,稱按現行乳品安全國家標準要求,每百克生乳的蛋白質含量為大于等于2.80克,而在該標準頒布前的要求是不低于2.95克。
回應
孟瑾說,《生乳》蛋白質指標是反映原料乳的質量指標,不是供消費者食用的乳制品產品的指標。
據農業(yè)部的一項調查,2007年到2008年夏季,北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95克/100克的比例分別達到75%和90%。
孟瑾表示,生乳蛋白質含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響,“比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內,相當一部分牛奶蛋白質含量低于2.95%的平均值。”
據農業(yè)部門調查,我國生乳蛋白質含量范圍在2.8%-3.2%之間,平均值為2.95%,孟瑾稱,生乳標準中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求,但不同的乳產品,必須達到相應的國家蛋白質含量標準,才可上市銷售。
焦點3 菌落總數門檻為何降低?
質疑
王丁棉稱,去年以前,我國牛奶標準是每毫升細菌總數50萬個,現行標準原奶細菌數允許最大值為200萬個/毫升,是歐美標準20倍。
回應
孟瑾說,生乳是作為原料乳的,消費者不會直接飲用,生產企業(yè)要經過殺菌等工藝,達到乳制品產品國家標準規(guī)定后,才能上市銷售。
他說,1986年時,農業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數分為四個等級,Ⅰ級低于50萬CFU(菌落形成單位)/毫升,Ⅱ級低于100萬CFU/毫升,Ⅲ級低于200萬CFU/毫升,Ⅳ級低于400萬CFU/毫升,按照該標準,菌落總數小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。
新公布的《生乳》標準,將生乳中菌落總數指標從400萬CFU/毫升調整為200萬CFU/毫升,是提高了生乳收購門檻,應該說是要求更加嚴格了。
觀點
“保護小奶農?這是借口”
四次參與乳品“國標”制定的西南民族大學教授魏榮祿說,從25年前的每毫升50萬個的菌落總數標準,到現在定為200萬個,確實令人匪夷所思。“200萬個是什么概念?形象地說,就是在牛場擠奶的牛舍里,蒼蠅亂飛”。
對于降低乳業(yè)標準,一種理直氣壯的解釋是“國情決定論”。稱這一標準符合我國奶牛泌乳規(guī)律及國內的養(yǎng)殖現實。但不少養(yǎng)殖戶、奶業(yè)專家,甚至包括部分生產加工企業(yè),并不認同這一說法。
合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場負責人坦言,宣稱降低質量標準是為保護小型奶農利益,這是一個借口,牛奶擠下時微生物含量很少,只是后面收集、保管、運輸中才呈幾何數增長。如果采取分散養(yǎng)殖、集中擠奶等方法,加上后續(xù)的冷鏈運輸,這個問題就會迎刃而解。“有關部門和一些大型加工企業(yè)不想解決問題,而是以此為借口,遷就降低奶業(yè)質量標準。這是不負責任的!
“企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶做不了、政府推動又不夠,這是一個尷尬局面!蔽簶s祿說,最終只能遷就降低質量標準。
實事求是地說,降低標準成為“最省事”的做法。既可以名正言順說保護奶農利益,又有利于企業(yè)降低成本,有關部門也容易管理。最終損害的,是消費者的利益。
孟瑾昨日稱,為進一步鼓勵奶?茖W飼養(yǎng),推進生乳收購“按質論價”的進程,農業(yè)部正在著手制訂生乳分級標準,引導乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產差異化乳品。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天也表示,衛(wèi)生部依法正在對乳品安全國家標準的實施情況進行跟蹤評價,并將根據跟蹤評價意見對標準進一步修訂完善。乳品企業(yè)根據優(yōu)質優(yōu)價的原則收購牛乳,將不同蛋白質含量的生乳用于不同類型乳制品產品的生產。
另外,孟瑾認為,隨著奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和養(yǎng)殖水平的提高,養(yǎng)殖環(huán)境的改善,生乳菌落總數會逐步降低。國家鼓勵企業(yè)在生乳收購中設置菌落總數分級收購標準,引導奶農標準化規(guī)模養(yǎng)殖,不斷提高生乳質量,我們也將根據產業(yè)發(fā)展狀況及時調整相關指標。
釋疑
現行的生乳標準中,乳蛋白含量從1986年的2.95%(每100克生乳蛋白質含量不低于2.95%),降到了2.8%(每100克生乳蛋白質含量不低于2.8%),菌落總數則從2003年的每毫升50萬調至200萬,報道稱,均為歷史新低。
新國標是否受到企業(yè)綁架?生乳降低標準,是否影響民眾所喝牛奶的質量?昨日,衛(wèi)生部網站刊發(fā)衛(wèi)生部和農業(yè)部兩位專家的文章,對此進行了答疑。
焦點1 生乳標準被企業(yè)綁架?
質疑
在日前舉辦的牛奶行業(yè)研討會上,廣州市奶業(yè)協會理事長王丁棉認為,現行生乳標準是史上最低,并稱這個標準是遭到大企業(yè)利益挾持的結果。
《羊城晚報》報道稱,曾參與乳業(yè)國標制定的西部乳業(yè)發(fā)展協作會執(zhí)行副會長魏榮祿曾向媒體證實,乳業(yè)國標做初稿時,蒙牛制定巴氏奶標準,伊利制定超高滅菌奶標準,光明制定的是酸奶標準,“這對國家標準的影響肯定是存在的”。
回應
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天說,乳品“新國標”由衛(wèi)生部、農業(yè)部、國家標準委等部門及相關行業(yè)協會組成,并由各部門推薦近70名專家組建了專家組,王竹天說,(小組)廣泛征求部門、科研機構、行業(yè)、專家的意見,并上網公開向全社會征求意見,同時通報了世貿組織(WTO)。經過1年的努力,完成了包括《生乳》在內的66項乳品標準。
王竹天說,乳品安全標準的清理整合工作始終堅持四原則:一是以保護消費者健康為宗旨;二是與國家有關產業(yè)政策相銜接;三是根據乳品安全特性合理分類,整合現行乳品安全相關標準,擴大標準覆蓋面;四是堅持公開、透明的原則,廣泛聽取各方意見,并積極借鑒國外管理經驗。
焦點2 生乳標準降低影響健康?
質疑
王丁棉對乳業(yè)國標進行了炮轟,稱按現行乳品安全國家標準要求,每百克生乳的蛋白質含量為大于等于2.80克,而在該標準頒布前的要求是不低于2.95克。
回應
孟瑾說,《生乳》蛋白質指標是反映原料乳的質量指標,不是供消費者食用的乳制品產品的指標。
據農業(yè)部的一項調查,2007年到2008年夏季,北方一些省份生乳蛋白質含量低于2.95克/100克的比例分別達到75%和90%。
孟瑾表示,生乳蛋白質含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響,“比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內,相當一部分牛奶蛋白質含量低于2.95%的平均值。”
據農業(yè)部門調查,我國生乳蛋白質含量范圍在2.8%-3.2%之間,平均值為2.95%,孟瑾稱,生乳標準中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求,但不同的乳產品,必須達到相應的國家蛋白質含量標準,才可上市銷售。
焦點3 菌落總數門檻為何降低?
質疑
王丁棉稱,去年以前,我國牛奶標準是每毫升細菌總數50萬個,現行標準原奶細菌數允許最大值為200萬個/毫升,是歐美標準20倍。
回應
孟瑾說,生乳是作為原料乳的,消費者不會直接飲用,生產企業(yè)要經過殺菌等工藝,達到乳制品產品國家標準規(guī)定后,才能上市銷售。
他說,1986年時,農業(yè)部門制定的《生鮮乳收購標準》將生乳中菌落總數分為四個等級,Ⅰ級低于50萬CFU(菌落形成單位)/毫升,Ⅱ級低于100萬CFU/毫升,Ⅲ級低于200萬CFU/毫升,Ⅳ級低于400萬CFU/毫升,按照該標準,菌落總數小于等于400萬CFU/毫升的生乳都符合收購要求。
新公布的《生乳》標準,將生乳中菌落總數指標從400萬CFU/毫升調整為200萬CFU/毫升,是提高了生乳收購門檻,應該說是要求更加嚴格了。
觀點
“保護小奶農?這是借口”
四次參與乳品“國標”制定的西南民族大學教授魏榮祿說,從25年前的每毫升50萬個的菌落總數標準,到現在定為200萬個,確實令人匪夷所思。“200萬個是什么概念?形象地說,就是在牛場擠奶的牛舍里,蒼蠅亂飛”。
對于降低乳業(yè)標準,一種理直氣壯的解釋是“國情決定論”。稱這一標準符合我國奶牛泌乳規(guī)律及國內的養(yǎng)殖現實。但不少養(yǎng)殖戶、奶業(yè)專家,甚至包括部分生產加工企業(yè),并不認同這一說法。
合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場負責人坦言,宣稱降低質量標準是為保護小型奶農利益,這是一個借口,牛奶擠下時微生物含量很少,只是后面收集、保管、運輸中才呈幾何數增長。如果采取分散養(yǎng)殖、集中擠奶等方法,加上后續(xù)的冷鏈運輸,這個問題就會迎刃而解。“有關部門和一些大型加工企業(yè)不想解決問題,而是以此為借口,遷就降低奶業(yè)質量標準。這是不負責任的!
“企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶做不了、政府推動又不夠,這是一個尷尬局面!蔽簶s祿說,最終只能遷就降低質量標準。
實事求是地說,降低標準成為“最省事”的做法。既可以名正言順說保護奶農利益,又有利于企業(yè)降低成本,有關部門也容易管理。最終損害的,是消費者的利益。
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