果蔬在貯運(yùn)中很容易發(fā)生病害，所以每年我國農(nóng)產(chǎn)品在貯運(yùn)過程中損失比較大。其中低氧高二氧化碳對果蔬造成傷害就比較常見。

二氧化碳對果蔬傷害最明顯的特征是果肉褐變、褐色斑點(diǎn)、凹陷等。如蘋果跟馬鈴薯受二氧化碳傷害后，是發(fā)生果心變褐；橘子是出現(xiàn)果皮浮腫、果肉變苦和腐爛；葉菜類是出現(xiàn)生理萎蔫、細(xì)胞失去膨壓、水分滲透到細(xì)胞間隙成為水漬狀；獼猴桃是果實(shí)外果皮色澤變淡，底色發(fā)灰或淡灰色，缺少光澤，果肉顏色基本正常，但切開果實(shí)后從果皮下數(shù)層細(xì)胞開始至果心組織間有許多分布不規(guī)則的較小或較大的空腔，褐色或淡褐色，較為干燥，果芯韌性大，果肉酸且有異味，嚴(yán)重時(shí)有麻味，整個(gè)受害果實(shí)的硬度偏高，果肉彈性大，手指捏壓后無明顯壓痕，果實(shí)不能正常后熟。

不同果蔬對二氧化碳的忍耐有很大的差異，低的一般在1%-2%左右，如菜豆、冬棗、富士蘋果等，而有些則需要在很高的二氧化碳濃度下，才有良好的保鮮效果，比如草莓、楊梅、食用菌等，所以在儲運(yùn)果蔬時(shí)把握二氧化碳的濃度是非常關(guān)鍵的，用二氧化碳檢測儀檢測貯運(yùn)環(huán)境中二氧化碳濃度，操作簡捷方便，保證果蔬的安全貯運(yùn)，減少損失。