淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。但是淀粉也并不完全由直鏈淀粉和支鏈淀粉這兩種極端的結(jié)構(gòu)完全不同的多糖類構(gòu)成，其中還有性質(zhì)處于兩者之間的多糖類存在。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。

DYCZ-II型直鏈淀粉測定儀是在DPCZ-I型稻谷品質(zhì)快速檢測裝置的基礎(chǔ)上研制開發(fā)的。DPCZ-I型稻谷品質(zhì)快速檢測裝置由4個單元組成：直鏈淀粉檢測單元、外觀品質(zhì)檢測單元、水分檢測單元和稻谷品質(zhì)綜合評價軟件。

其中采用激光光源的直鏈淀粉含量檢測儀和CCD稻谷外觀品質(zhì)圖像分析與識別軟件系統(tǒng)屬創(chuàng)新性成果，填補了我國儀器儀表在稻谷品質(zhì)測試領(lǐng)域的空白。

DYCZ-II型直鏈淀粉測定儀在DPCZ-I型稻谷品質(zhì)快速檢測裝置直鏈淀粉檢測單元的基礎(chǔ)上并且保留其優(yōu)點和性能，吸取分析儀器專用化、微型化、接口通用化的思想設(shè)計研制，集計算機技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測儀器，可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測。靈敏度高，穩(wěn)定性好，自動化程度高，檢測速度較快，重復(fù)性好，基于Windows操作系統(tǒng)的控制軟件，界面直觀，操作簡單，方便使用，性能價格比高等特點，是糧食部門和食品生產(chǎn)部門提高檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本，減少浪費的先進技術(shù)手段。

DYCZ-II型直鏈淀粉分析儀由計算機(奔騰3以上配置)和直鏈淀粉測定儀組成。計算機通過RS-232通訊端口與備有專用接口的直鏈淀粉測定儀連接實現(xiàn)數(shù)據(jù)的自動采集和傳輸。整個系統(tǒng)由直鏈淀粉測定儀系統(tǒng)軟件控制。