隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)大米的質(zhì)量要求越來(lái)越高。人們都喜歡食用優(yōu)質(zhì)稻米。而何為優(yōu)質(zhì)稻米？簡(jiǎn)言之，就是指具有良好的外觀、蒸煮、食用以及營(yíng)養(yǎng)較高的商品大米。優(yōu)質(zhì)稻米的碾米品質(zhì)主要為：碾米品質(zhì)指稻谷在礱谷出糙、運(yùn)用精米機(jī)碾米出精等加工過(guò)程中所表現(xiàn)的特性，通常指的是稻米的出糙率、精米率及整精米率，而其中精米率是稻米品質(zhì)中較重要的一個(gè)指標(biāo)。精米率高，說(shuō)明同樣數(shù)量的稻谷能碾出較多的米，稻谷的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高；整精米率的高低關(guān)系到大米的商品價(jià)值，碎米多商品價(jià)值就低。一般稻谷的精米率在70%左右，整精米率一般在25%－65%。

大米是從水稻的稻米經(jīng)過(guò)碾壓后得來(lái)的，水稻在生長(zhǎng)期間的質(zhì)量好壞也是決定大米質(zhì)量的根本。在水稻在生長(zhǎng)發(fā)育期間會(huì)存在許許多多的病害問(wèn)題，其中以水稻胡麻斑病為例，來(lái)認(rèn)識(shí)下這些病害對(duì)水稻造成的危害以及防治措施。

一、水稻胡麻斑病的病害癥狀
1.葉片：最初為褐色小點(diǎn)，后擴(kuò)大成暗色至暗褐色橢圓形病斑，似芝麻粒狀，病斑中部黃褐色或灰白色，邊緣褐色，外圍油黃色暈環(huán)，兩端鈍圓形，但無(wú)沿葉脈蔓延的壞死線（稻瘟病有，據(jù)此可與胡麻斑病相區(qū)別），此為小斑病斑。 病斑大小、色澤常因環(huán)境或品種不同而有差異。環(huán)境適合則產(chǎn)生上述癥狀，在每片葉片上病斑很多時(shí)，常相互融會(huì)成不規(guī)則形大斑，使葉片提早枯死。 當(dāng)?shù)局耆扁洉r(shí)病斑較大，略呈梭形，病斑上輪紋明顯。此類病斑則稱大斑形病斑。 某些品種產(chǎn)生近方形病斑，初呈灰綠色水漬狀，后變黃褐色，每個(gè)葉片上只有幾個(gè)病斑，即可引起葉片提早枯死，稱為急性型病斑。
2.穗部：發(fā)生部位與稻瘟相同，主要發(fā)生于穗頸，穗頸和枝梗病部變成褐色、灰褐色，與稻瘟病極難區(qū)分，潮濕時(shí)病部產(chǎn)生的霉層比稻瘟病霉層較黑較厚。
3.谷粒：受害早的病斑或全粒為灰黑色，其中，稻米粒變成灰色且松脆或成為秕粒，潮濕時(shí)，籽粒表面可生大量黑色絨毛狀的黑霉；受害晚的谷粒上病斑與葉片上極為相似，但較小而不明顯，病斑多時(shí)可能融合成不規(guī)則形大斑。

二、水稻胡麻斑病害侵染循環(huán)
病原菌系由半知菌亞門、絲孢目、平臍蠕孢屬的Bipolaris oryzae(Breda de Haan) Shcen（稻平臍蠕孢菌）真菌引起的。病菌以菌絲體在病稻草或病種子內(nèi)越冬成為初次侵染來(lái)源。播種病種子，苗期可直接引起幼苗發(fā)病。在病稻草上越冬的病菌來(lái)年產(chǎn)生分生孢子，可借氣流傳播，引起水稻發(fā)病，以后病斑上產(chǎn)生的分生孢子可借氣流進(jìn)行再侵染。一般病菌分生孢子萌發(fā)后可從氣孔或直接穿透表皮侵入，侵入后遇適宜環(huán)境條件，一晝夜即可顯癥，并形成分生孢子，進(jìn)行再侵染。

三、水稻胡麻斑病的發(fā)病條件
1.土壤質(zhì)地 酸性土壤，沙質(zhì)土壤和泥質(zhì)土壤上栽培的水稻發(fā)病重，并有逐年加重的趨勢(shì)。土壤缺水干旱或土壤水分過(guò)多，均可加重發(fā)病。
2.土壤肥力 土壤貧瘠、缺肥時(shí)發(fā)病重，尤其土壤中缺鉀，更易發(fā)病。
3.品種 品種間抗病性有明顯差異，同一品種不同生育階段表現(xiàn)明顯階段抗病性。

四、防治方法
1.改良土壤 避免沙質(zhì)土、泥質(zhì)土壤上栽培水稻，并進(jìn)行土壤改良，沙質(zhì)土多施有機(jī)肥。
2.消滅菌源 種子消毒，燒掉病稻草或深埋漚肥，可減輕發(fā)病。
3.稻田及時(shí)灌水 防止過(guò)分缺水而造成土壤干旱，但也要避免田中積水，減輕發(fā)病。
4.合理施肥 增施基肥、及時(shí)追肥，氮磷鉀合理搭配，尤其不能缺鉀，一旦缺乏可引起赤枯病發(fā)生。
5.藥劑防治：水稻孕穗期、齊穗期20%粉銹寧（三唑酮）可濕性粉劑100克/畝，或50%多菌靈可濕性粉劑100克/畝，或50%撲海因（異菌脲）懸浮劑70～100毫升/畝，兌水10－15升噴霧。防治稻瘟病的藥劑均能防治水稻胡麻斑病。遇到環(huán)境條件適宜病原菌生長(zhǎng)繁殖的年份，病害發(fā)生較早，在水稻6葉期預(yù)防病害發(fā)生，其他防治時(shí)期同稻瘟病。