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凱氏定氮儀有哪3種主要用途

來(lái)源： http://www.gge6.com 　類(lèi)別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2014-10-30　閱讀次

      凱氏定氮儀的主要機(jī)理是通過(guò)對(duì)樣品中氮的含量測(cè)定再通過(guò)計(jì)算得到蛋白質(zhì)的含量，也這就說(shuō)明了該儀器可以用于多種類(lèi)型樣品，比如糧食、飼料、乳制品以及土壤中的氮含量等等都比較適用。對(duì)于凱氏定氮儀中最重要的一個(gè)部分就是蒸餾，通過(guò)蒸餾裝置的了解和應(yīng)用的總結(jié)可知，該儀器通常應(yīng)用于以下三個(gè)方面。
　　
      食品、飲料中亞硫酸鹽的測(cè)定
　　二氧化硫在食品工業(yè)特別是果汁、啤酒、紅酒、果脯、香腸、漢堡和蔬菜中被用作防腐劑，由于對(duì)健康的嚴(yán)重危害EC條例規(guī)定如果濃度>10mg/kg或10mL/L必須進(jìn)行標(biāo)注。凱氏定氮儀檢測(cè)時(shí)總的二氧化硫通過(guò)酸性（60%磷酸）蒸氣蒸餾而被釋放，然后由過(guò)氧化氫溶液接收和氧化形成硫酸，用標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定（檢出限5mL/L）。樣品前處理需經(jīng)過(guò)搖動(dòng)或超聲震蕩除去二氧化碳。
　　
     在飼料工業(yè)的發(fā)酵過(guò)程
　　由于蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生一些易揮發(fā)的含氮物質(zhì)，這時(shí)揮發(fā)性鹽基氮含量會(huì)升高。例如：豆粕的揮發(fā)性鹽基總氮在發(fā)酵前含量在30-50mg/100g,發(fā)酵后就會(huì)升高。由于魚(yú)粉等動(dòng)物蛋白，特別是劣質(zhì)魚(yú)粉的揮發(fā)性鹽基氮比較高，因此發(fā)酵豆粕類(lèi)產(chǎn)品如果揮發(fā)性鹽基氮含量很高，可能是摻入劣質(zhì)魚(yú)粉等動(dòng)物蛋白或發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)腐敗所致。凱氏定氮儀用氧化鎂替代氫氧化鈉即可，其它步驟和凱氏法完全相同。
　　
     揮發(fā)性鹽基總氮的測(cè)定
　　對(duì)于新鮮食品中，特別是肉類(lèi)食品中有一個(gè)重要的指標(biāo)就是揮發(fā)性鹽總氮含量的大小，對(duì)于肉類(lèi)食品由于在品質(zhì)變壞的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的堿性含氮物質(zhì)在分解蛋白質(zhì)的前提下，這對(duì)人體的健康會(huì)造成一定的危害，因此將凱氏定氮儀用于這類(lèi)食品的品質(zhì)檢測(cè)具有很好的作用和便利性。通過(guò)儀器的蒸餾將氮轉(zhuǎn)化成一定形式的銨鹽就可以既計(jì)算出食品中揮發(fā)性鹽基總氮的含量。一般情況下超過(guò)30mg/100g時(shí)就會(huì)被認(rèn)為是變質(zhì)的食品。
　　

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