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凱氏定氮儀對葡萄酒的殘渣蛋白質(zhì)分析

來源： http://www.gge6.com 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-01-29　閱讀次

      眾所周知,蛋白質(zhì)是組成生物體分量最高，最主要的組成成分,最重要的生物大分子,是人體不可或缺的重要的營養(yǎng)物質(zhì),占體重的20%左右,與生命的起源和演化密切相關(guān)。試驗研究的茅臺葡萄酒的殘渣含有大量的蛋白質(zhì)、纖維素等,可以為原料發(fā)展的蛋白質(zhì)，通過凱氏定氮儀測定其含量具有別樣的意義。
　　
    含氮的有機物與濃硫酸共熱時，其中的碳、氫、氮3種元素分別轉(zhuǎn)變成二氧化碳、水和氨，氨與硫酸反應(yīng)生成硫酸銨。為加快凱氏定氮儀反應(yīng)的進行，通常加入硫酸鉀或硫酸鈉以提高反應(yīng)液的沸點，并加入硫酸銅作為催化劑。準(zhǔn)確量取0.40mL濃鹽酸于500mL容量瓶中，用二次蒸餾水定容至刻度，轉(zhuǎn)移至試劑瓶，待標(biāo)定。
　　
      凱氏定氮儀中的濃堿與消化液中的硫酸銨反應(yīng)，游離出氨，借水蒸氣將產(chǎn)生的氨蒸餾到一定量、一定濃度的硼酸溶液中，硼酸吸收氨后使溶液中的氫離子濃度降低，然后用標(biāo)準(zhǔn)濃度的鹽酸滴定，直至恢復(fù)溶液中原來的氫離子濃度為止，最后根據(jù)所用鹽酸的量計算出待測物中的總氮量。
　　
     不僅僅是用于以上產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量的測定，同時一般物質(zhì)中含有氮元素的相關(guān)就可以通過凱氏定氮儀的測定完成其成分含量，當(dāng)然這對于氮素的組成狀態(tài)有一定的要求。凱氏定氮儀用于葡萄酒殘渣的測定可以進一步的提高其利用率，同時也表明了加工中的原理浪費情況做定性的簡單分析。
　　　　

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