智能白度測定儀對小麥粉白度的測定

來源： http://www.gge6.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-04-02　閱讀次

小麥粉的品質(zhì)下降是在流通過程中經(jīng)常面臨的問題，因此，為了避免損失，人們常常采用各種方式對小麥粉進行保藏。傳統(tǒng)保藏方法存在耗能大、處理后的產(chǎn)品在風(fēng)味、質(zhì)地甚至整個特征方而出現(xiàn)變化等弱點。當(dāng)小麥粉被害蟲為害時，人們通常采用磷化氫對其進行熏蒸，而化學(xué)熏蒸造成的殘留問題日益引起人們的重視，所以小麥粉也不宜用化學(xué)藥劑進行保藏。利用智能白度測定儀對小麥粉進行測定發(fā)現(xiàn)，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費者對食品的新鮮度、品質(zhì)、色澤等要求越來越高。因此，找出一種對環(huán)境友好、安全、低耗能的保藏方法至關(guān)重要。
　　
　　選擇5種儲藏方式對小麥粉進行模擬儲藏，主要研究不同儲藏方式對小麥粉水分、脂肪酸值和白度的影響，為實現(xiàn)小麥粉的安全儲藏及制定相關(guān)技術(shù)標準、規(guī)范提供科學(xué)依據(jù)。小麥粉的白度是影響消費者購買商品的一個重要因素，良好的色澤會增強消費者的購買欲望。白度的測定儀器一般利用智能白度測定儀。小麥粉在儲藏期間白度的增加與小麥粉中脂肪氧合酶的活性有很強的相關(guān)關(guān)系，脂肪氧合酶對小麥粉有漂白作用。由圖4可知，小麥粉的白度隨著儲藏時間的延長先上升隨后趨于穩(wěn)定。在添加脫氧劑的儲藏條件下，小麥粉白度的影響較大，縮短小麥粉的漂白時間，這可能跟脫氧劑的組成有關(guān)。本實驗中所采用的脫氧劑的主要成分是鐵粉，鐵粉可能對脂肪氧合酶的構(gòu)象起了重要作用，因此，加快了小麥粉的漂白速度。其他處理方式對小麥粉白度的影響變化趨勢基本趨于一致。
　　
　　通過智能白度測定儀的測定發(fā)現(xiàn)，不同儲藏方式下對小麥粉白度進行無重復(fù)雙因素方差分析可知:不同儲藏方式對小麥粉白度的影響差異不顯著(P>O.05)，儲藏時間對小麥粉白度的影響差異顯著(P<O.O1)。

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