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脂肪測定儀對(duì)營養(yǎng)食品脂肪含量的測定

來源: http://www.gge6.com/  類別:技術(shù)文章  更新時(shí)間:2015-04-10  閱讀次
  營養(yǎng)食品中脂肪含量是該類食品重要的質(zhì)量指標(biāo),尤其是以淀粉、核桃、芝麻、大豆以及乳制品為主要原料的營養(yǎng)食品其脂肪含量就更加的重要。我國目前食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法中脂肪含量的測定方法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是測定脂肪的經(jīng)典方法,可測定食品中的游離脂肪;酸水解法是將樣品在酸性條件下水解,使其中的結(jié)合脂肪游離,連同食品中原來存在的游離脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取,可測定食品中的總脂肪。哥特里一羅紫法是測定乳及乳制品中脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法,將樣品在堿性條件下水解,測定樣品中的總脂肪。脂肪測定儀也可以很好的對(duì)食品的脂肪含量進(jìn)行測定。
  
  經(jīng)過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件,酸水解法與哥特里一羅紫法比較,兩法均能比較完全地提取本類樣品中的脂肪,精密度符合要求。哥特里一羅紫法更為省時(shí)、方便。當(dāng)樣品中含有色素等雜質(zhì)時(shí),用哥特里一羅紫法測定,色素等雜質(zhì)留在溶液下層,不干擾測定;而用酸水解法測定時(shí),樣品中的色素等雜質(zhì)也被提取到有機(jī)溶劑中,測定的脂肪為粗脂肪,因此有時(shí)測定結(jié)果會(huì)高于哥特里一羅紫法。脂肪測定儀的測定結(jié)果就更加的具有優(yōu)勢,也更加的準(zhǔn)確。
  
  綜上所述,對(duì)脂肪測定儀等測定營養(yǎng)食品中脂肪的3種方法進(jìn)行比較后認(rèn)為,經(jīng)改進(jìn)的酸水解法和哥特里一羅紫法均能滿足測定要求,而哥特里一羅紫法更為準(zhǔn)確、方便,能適應(yīng)營養(yǎng)食品中脂肪的測定。
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