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糧食運動粘度儀對粘度測定的優(yōu)勢概述

來源： http://www.gge6.com/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-07-20　閱讀次

　　糧油儲備品質(zhì)管理，需要對糧油進行優(yōu)質(zhì)的把關(guān)，這樣才能確保糧油的質(zhì)量，儲存安全。深入研究影響粘度值的各種因素并控制這些因素,做到粘度值測定的準(zhǔn)確、可靠,從而準(zhǔn)確判定小麥的儲存品質(zhì),為小麥的合理輪換提供科學(xué)依據(jù)。小麥米類的粘度需要進行有效的測定，可以利用糧食運動粘度儀進行有效的測定。
　　
　　米類粘度的大小,由其膠體粒子形成的膠體體系所決定。這種膠體體系主要取決于淀粉及其性質(zhì),米類中含支鏈淀粉越多,粘度就越大。不論哪種淀粉,水解后其粘度均變小。粘度隨濃度的增大而增大,膠體體系分子間的支鏈距離隨濃度的增大而逐漸縮短,乃至呈網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)。網(wǎng)間的介質(zhì)不能流動時,粘度突增,進而變成凝膠。凝膠的網(wǎng)架變粗后,則出現(xiàn)陳化或離漿。
　　
　　粘度與米類品質(zhì)成正相關(guān),粘度較大的米類,其米飯的食用品質(zhì)也較好。但是,研究表明,粘度值受稻谷品種影響,存在一定的變化幅度。如廣西、海南等省部分新收獲的稻谷粘度值小于4.5m–/s,在原判定規(guī)則中,已屬不宜存。因此,粘度值不宜作為判定指標(biāo),現(xiàn)行的5稻谷儲存品質(zhì)判定規(guī)則6中取消了粘度指標(biāo)。
　　
　　小麥在儲藏過程中,尤其是在高溫、高濕條件下,由于呼吸、萌發(fā)等生理活動,淀粉被淀粉酶水解為糊精、麥芽糖、單糖等物質(zhì),而其本身的含量卻逐漸減少,使小麥的粘度下降。所以,通過測定小麥粘度值來判定其品質(zhì)的優(yōu)劣。
　　
　　糧食運動粘度儀測定粘度時，制備樣品,要控制進樣量,使樣品在實驗?zāi)ブ蟹鬯?~2次,達到90%以上通過60目銅絲篩的細度要求,并棄去篩上物,合并篩下物置于磨口瓶中備用。小麥樣品經(jīng)實驗?zāi)シ鬯?次后,水分一般下降0.6%~0.8%,雖然水分相差2.0%以內(nèi)對粘度值的影響不大,我們也要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。

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