乳及乳制品的脂肪測定,通常采用GB500946一85的巴氏法和哥特里一羅氏法。兩種方法需用較多的硫酸、氨水、正丁醇或乙醇、乙醚、石油醚等有機(jī)溶劑。在大量樣品檢測時產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激氣味的有害氣體,危害操作人員的健康。現(xiàn)改用脂肪測定儀。操作快捷,每個樣品只需3min左右,就能顯示脂肪含量,其精密度和重現(xiàn)性達(dá)到分析要求。
　　
　　原理:奶品于儀器自身稀釋后吸入機(jī)內(nèi)泵柱體,經(jīng)過均質(zhì)器,脂肪被破碎流進(jìn)樣品室。光源把脂肪球照射。光電池的電流根據(jù)奶樣的脂肪含量調(diào)整.把光電池來的電壓摘出與參照電壓相比較,通過校準(zhǔn),顯示奶品精確的脂肪百分?jǐn)?shù)。樣品處理:消毒牛奶、純牛奶、酸牛奶、豆奶、乳酸飲品均可直接進(jìn)機(jī)測定。煉奶、麥乳精、全脂奶粉、可可粉等按重量比例(1+10)加水稀釋完全溶解后側(cè)定。
　　
　　樣品測試前必須開機(jī)預(yù)熱0.5~lh,為使儀器穩(wěn)定,需要經(jīng)常開機(jī),保持機(jī)內(nèi)溫度(50士0.5)℃。每次樣品測試,均要泵脫氣,檢查機(jī)內(nèi)注射器是否排除氣泡。在零點(diǎn)撿查和調(diào)節(jié)后的第一個測定結(jié)果應(yīng)放棄,可連續(xù)側(cè)定樣品,不必重調(diào)零點(diǎn).酸牛奶等半固體樣品,從奶吸管加入稀釋液后,可直接側(cè)定。從以上實驗結(jié)果表明,選用脂肪測定儀對乳及乳品的脂肪含量檢測,具有準(zhǔn)確、簡便、快速的優(yōu)點(diǎn),是易于掌握的新方法.不同樣品的測定其變異程度在3.20%以下。重現(xiàn)性較好。選用于含奶的可溶性食品,如咖啡奶茶,豆奶粉,椰奶粉等。而對那些溶解困難,如麥粉、米粉、麥圈等粘稠度大脂肪含量低的食品不適宜采用此法測定。

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