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大米外觀品質(zhì)檢測儀研究留胚米加工專用品種

來源: http://www.gge6.com/  類別:技術文章  更新時間:2015-09-01  閱讀次

  由于人民生活水平的提高,以加工精度作為大米的市場定位,已遠不能滿足廣大消費者對健康膳食的需求。留胚米也稱為胚芽米,是指稻谷在加工過程中保留胚芽部分,其他部分則與白米完全相同的一種精制米。留胚米與精米相比,其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)含量和質(zhì)量均優(yōu)于精米。因此,本研究首次利用大米外觀品質(zhì)檢測儀對留胚米加工專用品種進行系統(tǒng)地篩選,以為實現(xiàn)留胚米的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎。
  
  60個粳稻樣品留胚率與碾白率和精米白度相關性較好,留胚率與碾白率呈極顯著正相關r=0.854,與精米白度呈極顯著負相關r=-0.733,與糙米率呈顯著負相關r=-0.322,與不完善粒率呈顯著正相關r=0.272?梢,碾白率普遍較高是由于胚芽保有率高,這正好與以上分析吻合。碾磨的程度越高,即米粒越白,留的胚芽就越少;在碾米過程中,糙米率越低,不完善粒率會越高,二者呈負相關。而實驗所得結(jié)果為,留胚率與糙米率呈負相關,與不完善粒率呈正相關,正好符合稻米不完善粒的胚芽保有率高的碾磨特性。而留胚率與糙米白度、碎米率、粒型的相關性不高,特別是粒型對稻米的留胚率影響不大,這說明米胚與米粒間的結(jié)合緊密度才是決定留胚率高低的主要因素。
  
  大米外觀品質(zhì)檢測儀的測定發(fā)現(xiàn),留胚率與碾白率和精米白度相關性較好,與碾白率呈極顯著正相關,與精米白度呈極顯著負相關,與糙米率呈顯著負相關,與不完善粒率呈顯著正相關。分析結(jié)果表明,在加工留胚米的過程中,在不影響產(chǎn)品外觀品質(zhì)的基礎上,應盡量降低精米白度,提高碾白率,雖然不完善粒率與留胚率正相關,但是在實際加工中,不完善粒應該盡可能除去,以提高產(chǎn)品的商品性。

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