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面筋儀測(cè)定面筋的優(yōu)點(diǎn)

來(lái)源： www.gge6.com 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2016-04-18　閱讀次

      在超市售賣的面粉制品中，我們會(huì)看到面粉被分成可很多的種類，有的顯示為高筋粉、低筋粉。有些則顯示為包子粉、蛋糕粉。雖然叫法不同，但是我們卻明白了這樣一個(gè)道理，那就是面粉并不是都是一樣的，也是需要檢測(cè)區(qū)分的，而檢測(cè)區(qū)分這些面粉的儀器就是面筋儀等。
      面筋儀在面粉檢測(cè)中的主要作用就是用于測(cè)定面筋的質(zhì)量和數(shù)量，它是面粉品質(zhì)判定中一項(xiàng)重要的質(zhì)量指標(biāo)，以往都是通過(guò)手洗的方式來(lái)進(jìn)行測(cè)定，也是就是人工法，而現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，多是采用面筋儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定，也就是儀器法。而最終確定選用面筋儀的主要原因有以下三點(diǎn)：
      1.準(zhǔn)確
      采用人工方法測(cè)定面粉，同一份樣品雙試驗(yàn)重復(fù)誤差1%，而使用面筋儀重復(fù)誤差小于0.5％，提高了測(cè)量的準(zhǔn)確性和精度，而且使用儀器來(lái)進(jìn)行自動(dòng)測(cè)定，有效避免了由于人為因素造成的誤差。
      2.快速
      采用人工測(cè)定面粉面筋大概需要40min，而使用面筋儀可同時(shí)測(cè)定兩個(gè)樣品，測(cè)定時(shí)間僅僅需要15min，提高了效率約6倍。
      3.能夠正確評(píng)價(jià)面筋的質(zhì)量
      人工測(cè)定面筋質(zhì)量是采用拉伸法，根據(jù)面筋拉伸的長(zhǎng)度和人對(duì)“力”的感覺進(jìn)行判斷，存在較大的誤差，而且無(wú)法定量，缺點(diǎn)較多。而使用面筋儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定，由于它采用的是離心法測(cè)定面筋質(zhì)量，因此可以正確的評(píng)價(jià)面筋的質(zhì)量，具有結(jié)果可靠、可定量表示等優(yōu)點(diǎn)。
      而通過(guò)面筋儀近年來(lái)在各大面粉企業(yè)或檢測(cè)部門中的應(yīng)用，進(jìn)一步證明了面筋儀這種儀器性能良好，操作方便，快速、穩(wěn)定、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。大大提高了面粉和小麥質(zhì)量的監(jiān)控力度，同時(shí)降低了工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，品質(zhì)效益和經(jīng)濟(jì)效益都非常顯著，確確實(shí)實(shí)是檢驗(yàn)人員進(jìn)行面粉質(zhì)量檢驗(yàn)的好幫手。

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