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油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定的不同食用油的煙點(diǎn)

來源： www.gge6.com 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2016-05-06　閱讀次

目前，市場(chǎng)上銷售的食用油品種眾多，其中最常見的就是玉米油、花生油和菜籽油。油脂煙點(diǎn)是評(píng)價(jià)食用油品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，它是指在一定條件下油脂經(jīng)加熱至逸出分解物時(shí),首先發(fā)覺到發(fā)煙時(shí)的溫度。通常是使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測(cè)定。一般來說，食用油的種類不同，油脂煙點(diǎn)儀測(cè)得的煙點(diǎn)值也是不一樣的，下面是目前常見的一些食用油的煙點(diǎn)值，以及它們的一些用途介紹。

名稱	用途	煙點(diǎn)（度）
黃油	烘焙，烹飪	150°C
椰子油	涂層\包\酥松	175°C
玉米油	油炸，油煎\膨松	230°C
棉花子油	人造黃油\色拉味調(diào)料\酥松	215°C
豬油	烘焙，烹飪	190°C
橄欖油	烹飪\拌菜	190°C
花生油	油炸\人造黃油\色拉味調(diào)料\酥松	225°C
紅花油	人造黃油\蛋黃醬\色拉醬	265°C
大豆油	人造黃油\色拉味調(diào)料\酥松	257°C
葵花籽油	油炸\人造黃油\色拉味調(diào)料\酥松	225°C

從表中我們可以看出，其中紅花油的煙點(diǎn)最高，而黃油的煙點(diǎn)值最低。使用油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定不同種類的食用油的煙點(diǎn)，是為了得到明確的數(shù)據(jù)結(jié)果，來指導(dǎo)油脂加工和儲(chǔ)藏，一般來說油脂只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的值，才能夠被拍定位合格。而由于不同種類的食用油脂，其成分是不相同的，因此利用不同種類食用油的煙點(diǎn)，來比較品質(zhì)的高度，是不具備參考價(jià)值的。通常是針對(duì)于同一種種類的油脂，來測(cè)定其煙點(diǎn)的變化，進(jìn)而對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行判斷。
從表中我們還可以看出，不同的種類的食用油脂，油脂煙點(diǎn)儀測(cè)得的煙點(diǎn)值不同，因此其用途也是存在較大的差別的，適合油炸的一般要求煙點(diǎn)較高，而烹飪和烘焙則對(duì)煙點(diǎn)的要求，相對(duì)要低一些。這也算是食用油的煙點(diǎn)與其用途的一些相關(guān)的規(guī)律吧。

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