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面粉廠專用面筋測定系統(tǒng)之面筋儀

來源: http://www.gge6.com/  類別:技術(shù)文章  更新時間:2018-12-13  閱讀次

      評價面粉品質(zhì)或小麥品質(zhì),面筋的質(zhì)量和數(shù)量測定是不可缺少的部分。面筋是指面團在水中搓洗時,淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮或溶解于水中,最后剩下一塊具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì),也被稱為濕面筋,含水約65%~70%,濕面筋烘去水分即為干面筋。面筋的質(zhì)量和數(shù)量對于烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)有重要的影響,是面粉或小麥品質(zhì)的重要體現(xiàn),因此面粉廠一般會采用專用的面筋測定系統(tǒng)-面筋儀來進行測定。

      面筋儀這種專業(yè)儀器可以快速而準確的測定出面粉中面筋的質(zhì)量和數(shù)量,為評價面粉或小麥品質(zhì)提供科學數(shù)據(jù)。同時根據(jù)測定結(jié)果的不同,可以將面粉分為高面筋(含量>30%)、中等面筋(含量26~30%)、中下等面筋(含量20~26%)、低下等面筋(含量<20%)等幾類,因此面筋儀也是生產(chǎn)面粉專用粉的重要儀器之一。隨著市場對專用粉需求的提升,企業(yè)應(yīng)用面筋儀等幫助科學生產(chǎn),提高面粉的質(zhì)量要求,已經(jīng)成為了企業(yè)發(fā)展的基本要求,因此面筋儀等專用面筋測定系統(tǒng)的應(yīng)用越來越頻繁。

      當然,評價面筋質(zhì)量和工藝性能的指標不止是面筋的質(zhì)量和數(shù)量,還有延伸性、彈性、可塑性、韌性和比延伸性等,因此面粉廠除了要使用面筋儀來測定面筋的質(zhì)量和數(shù)量以外,還會采用拉伸儀測定延伸線,應(yīng)用粉質(zhì)儀測量面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間及弱化度等,通過運用科學的檢測儀器,檢測方法,制定科學的檢測標準,最大限度保障了面粉的品質(zhì),彌補了我國面粉專用粉的不足,提高了面粉產(chǎn)品的應(yīng)用價值。

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