大家都知道，當光線從一種介質進入另一種介質時，光會發(fā)生折射效應。入射角i與折射角r的正弦之比是一個固定值，是光在這兩種介質中的相對折射率，用公式表示為：n=sini/sinr。折射率又被稱為折光率，其實道理是一樣的。在農業(yè)領域，常常要測定果蔬的含糖量，因為果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下成正比，故只要測出果蔬汁液的折光率，就可得到果蔬汁液的濃度，即果蔬的含糖量。因此，手持糖度計其實就是利用了光的折射原理，來完成對于果蔬糖度的測定。

      手持糖度計原理很簡單，因此，現如今，市面上已有不少手持糖度計，包括不同廠家，不同型號的，如手持式折光儀、WZ系列手持式糖度計、GMK-706R糖酸度測定儀等。不同型號的糖度計，能測出的糖度范圍不同。手持糖度計現已廣泛應用于工業(yè)、農業(yè)、制糖、機械、化工等行業(yè)，通過對果蔬糖度的測定，可了解果蔬的品質，估計果實的成熟度。

 

      打開蓋板，用軟布仔細擦凈檢測棱鏡。取待測溶液數滴，置于檢測棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產生，使溶液遍布棱鏡表面。將儀器進光板對準光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場，轉動目鏡調節(jié)手輪，使視場的藍白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度。

注意校正和溫度修正

      儀器在測量前需要校正零點。取蒸餾水數滴，放在檢測棱鏡上，擰動零位調節(jié)螺釘，使分界線調至刻度0%位置。然后擦凈檢測棱鏡，進行檢測。有些型號的儀器校正時需要配置標準液，代替蒸餾水。另一種方法是（只適合含糖量之測定）：利用溫度修正表，在環(huán)境溫度下讀得的數值加（或減）溫度修正值，獲得準確數值。

 

      如今，隨著科學技術的發(fā)展，儀器設備越來越智能化。糖度計也在日新月異中。市面上存在的糖度計就有以下幾種：手持式糖度計、數顯糖度計、水果糖度無損檢測儀。其中水果糖度無損檢測儀是浙江托普公司新近開發(fā)出來的應用近紅外光譜技術無損測定水果糖度的儀器。它具有不需切開水果，直接將探頭放于水果表面，3秒鐘出測試結果的優(yōu)點。（具體可參見水果糖度無損檢測分析儀http://www.gge6.com/product/2061.html介紹）。糖度計的發(fā)展，同時也代表著現代科學儀器的發(fā)展，科學儀器已越來越受到各部門，各單位甚至社會各階層人士的關注，因為自從肯德基的蘇丹紅，三鹿的三聚氰胺，到最近的農夫山泉的砒霜門事件，還有此起彼伏的注水肉、毒水餃、瘦肉精等食物品質事件，人們對于日常所使用的食物，已越來越沒有信心，越來越膽戰(zhàn)心驚。如何提高我們的食品品質，將是全世界、全人類共同探討的問題。我們期待著越來越多的綠色食品面世，給我們的生活和健康以保障。