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檢測月餅需要20多種儀器齊上陣
又是一年中秋時,日前,國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布的質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示,北京、天津、廣東、上海等地137家月餅企業(yè)的137種月餅,合格率為96.4%;月餅餡料100%合格。
對月餅的質(zhì)量檢驗,國家要求非常嚴格,月餅雖小,但一套檢測下來可不簡單。食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所人士介紹說,一塊月餅如果進行全檢,根據(jù)國標GB19855-2005月餅標準規(guī)定,至少要檢驗18項內(nèi)容,只要有一項指標不合格,就不予通過,前后有24道關(guān)卡,從重金屬殘留、食品添加劑、總糖、二氧化硫等逐一考核,全部檢測要動用20多種高科技檢測儀器,其中大型的高科技檢測設(shè)備就有10余種。比如細菌自動計數(shù)儀、細菌自動鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等,光這些設(shè)備就要500萬元左右。對于那些"可疑"月餅,還得用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等更高級的設(shè)備進行確認。
這18個檢測項目分兩大類,一類是極重要質(zhì)量項目,包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉毒素5個項目,其中一項不合格就屬于質(zhì)量嚴重不合格;其余14個檢測項目屬于重要質(zhì)量項目,主要包括標簽、每公斤月餅包裝容積、酸價、過氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。
月餅檢測的最后一步是在液相檢測室內(nèi)進行,液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機子內(nèi)部進行物理分離,將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離,根據(jù)它們自身分離速度的不同,然后再從電腦上獲得分離圖像。計算機顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數(shù)據(jù)線條圖,也叫原圖,隨著液相色譜儀的工作完成,電腦上將會出現(xiàn)新的檢測數(shù)據(jù)線條圖,這就可與原圖進行對比,線條重合若在原圖下方,即說明含量正常;如果新的數(shù)據(jù)線條圖某部分位于原圖的上方,則說明防腐劑含量超標,不合格。
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