玉米是世界上最重要的種植作物之一，其種植面積和產(chǎn)量僅次于水稻、小麥，居第三位，2007年中國玉米種植面積為2805萬hm2，產(chǎn)量約為1．48億t。玉米不僅為人類提供了豐富多彩的食品，也是生產(chǎn)淀粉重要原料。因此，系統(tǒng)地研究干燥玉米的浸泡特性與其品質(zhì)特性的關(guān)系，找出能預測玉米浸泡特性的品質(zhì)指標，指導濕法加工玉米原料的評價與選擇，對指導玉米干燥操作，提高經(jīng)濟效益，改善環(huán)境具有重要意義。當烘干溫度在90℃以上時，一次完成烘干作業(yè)的玉米，其淀粉品質(zhì)會受到顯著的不良影響。干燥玉米品質(zhì)對濕法加工的影響，指出隨著干燥溫度的升高，玉米酶活性降低，品質(zhì)破壞程度降低，玉米吸水速率降低，浸出物含量降低。玉米品質(zhì)分析系統(tǒng)對玉米的品質(zhì)進行測定分析，可以得出玉米的品質(zhì)。
　　
　　隨著浸泡時間的延長，玉米可溶性固體損失量越大。隨著干燥溫度的升高，玉米可溶性固體損失量增大。同等浸泡時間下，自然晾曬玉米可溶性固體損失量最小，真空干燥玉米可溶性固體損失量比熱風干燥玉米可溶性固體損失量小。以干燥玉米品質(zhì)為自變量，以回歸常數(shù)u為變量，進行線性回歸分析。玉米裂紋率、電導率和發(fā)芽率與回歸常數(shù)u高度線性相關(guān)。因此可知，玉米裂紋率、電導率越大，回歸常數(shù)u越大，浸泡過程中可溶性固體損失量越大；玉米發(fā)芽率越高，回歸常數(shù)u越小，浸泡過程中可溶性固體損失量越小。
　　
　　玉米品質(zhì)分析系統(tǒng)的分析發(fā)現(xiàn)，隨著浸泡時間的延長，玉米可溶性固體損失量越大。隨著干燥溫度的升高，玉米可溶性固體損失量增大。同等浸泡時間下，自然晾曬玉米可溶性固體損失量最小，真空干燥玉米可溶性固體損失量比熱風干燥玉米可溶性固體損失量小。浸泡時發(fā)生的物理化學變化逐漸改變著玉米的化學成分，乳酸與高溫一起發(fā)生作用，殺死了胚芽內(nèi)所有的活細胞，導致細胞膜成為多孔的物質(zhì)，無機鹽類、可溶性碳水化合物和可溶性蛋白從玉米籽粒中向浸泡液中轉(zhuǎn)移。因此隨著浸泡時間的延長，可溶性固體損失量逐漸變大。

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