糧食中的水分對于糧食籽粒的組成是十分重要的，也是維持糧食籽粒本身生命活動和保持色香味及品質(zhì)的重要作用。合理掌握和控制糧食水分，對科學(xué)保糧有著極其重要的意義。正因為如此，在國家糧油標(biāo)準(zhǔn)制定中，對于水分指標(biāo)的制定有著嚴(yán)格的科學(xué)界定。糧食水分是指糧食和油料中含水量的統(tǒng)稱。在儲藏工作中，糧食水分分為安全水分、半安全水分、危險水分三種。若按其結(jié)構(gòu)分為自由水（游離水）和結(jié)合水（束縛水）。自由水存在于糧油籽粒的細(xì)胞和毛細(xì)管中，它具有普通水的性質(zhì)，在糧油籽粒中很不穩(wěn)定，隨著環(huán)境溫、濕度的變化而增減，參加糧油籽粒的生理生化反應(yīng)。糧油在儲藏期間，水分的變化主要是自由水的變化。一般檢驗水分的結(jié)果為自由水。結(jié)合水的性質(zhì)較穩(wěn)定。達(dá)到安全水分的糧油所含的水分基本是結(jié)合水，此時糧油籽粒的生命活動很微弱，儲藏較穩(wěn)定。手持快速水分測定儀是對糧食水分含量進(jìn)行測定在重要儀器。
　　
　　手持快速水分測定儀同其它檢驗儀器一樣，應(yīng)享有同等的檢驗室內(nèi)環(huán)境。一般單位往往只注重天平等強(qiáng)檢及非強(qiáng)檢儀器，認(rèn)為手持快速水分測定儀不是技術(shù)監(jiān)督部門定期檢定儀器，而忽視其應(yīng)有的維護(hù)及正確使用。首先應(yīng)建立其技術(shù)檔案，以保證其使用中的順延性及準(zhǔn)確性。其次，應(yīng)有正常的溫濕度及清潔度。鑒于其多在秋糧收購及烘干塔跟班檢驗都要求其靈活快速的特殊性，應(yīng)盡量使其保持正常檢驗時的溫濕度。溫度及濕度過高都會影響其準(zhǔn)確性，尤其在烘干塔跟班檢驗中，應(yīng)離開車間分室，有罩放置，以使其溫濕適度，清潔衛(wèi)生。
　　
　　手持快速水分測定儀的使用要求樣品溫度、環(huán)境溫度、儀器溫度盡量一致。首先在秋糧收購中，由于北方在糧庫收購季節(jié)，室內(nèi)外溫差通常在40℃一50℃之間。這樣，從樣品扦取到實際測定，在要求檢測速度的前提下，由于儀器靠自身調(diào)節(jié)，短時間內(nèi)難以調(diào)整好，其水分結(jié)果要比標(biāo)準(zhǔn)法高出1.0~2.0之間。因此，須合理掌握一個度。其次，在烘干跟班檢驗中，由于烘干降水是利用機(jī)械高溫使玉米結(jié)構(gòu)中大量的游離水得到蒸發(fā)、散失，從而達(dá)到目的。這樣，出塔口糧溫較高，要在冷卻適宜的流口中扦取檢驗樣品，才能使其三溫基本保持一致。

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