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智能白度測定儀對面粉白度分析的步驟簡述
小麥面粉白度是衡量面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo),是劃分面粉等級的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國主推小麥品種的平均面粉白度為74.8,而市場上銷售的面粉白度一般達(dá)到80以上才易被認(rèn)可。為滿足人們對高白度面粉的需求和提高面粉產(chǎn)品的市場競爭力,幾乎所有國內(nèi)面粉企業(yè)都曾經(jīng)使用過過氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉,而且很多面粉中增白劑含量還嚴(yán)重超標(biāo)。研究表明,長期食用過氧化苯甲酰漂白的面粉會對人體造成嚴(yán)重危害。進(jìn)行了面粉白度分析,并對面粉白度值超過80的高白度小麥種質(zhì)進(jìn)行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團(tuán)揉混特性分析,并初步探討了面粉儲存時間和類胡蘿卜素含量對面粉白度的影響,旨在挖掘面粉白度高、品質(zhì)優(yōu)的小麥種質(zhì),培育高白度中強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)小麥新品種。面粉白度的測定儀器一般會選擇智能白度測定儀,這是一款受廣大試驗檢測人員喜愛的儀器。
面粉白度的測定方法,稱取各樣品籽粒200g,參考浸潤小麥籽粒的方法,根據(jù)籽粒硬度類型用一定量去離子水浸潤18h,軟質(zhì)麥和混合麥調(diào)節(jié)含水量到14.000^-14.500,硬質(zhì)麥調(diào)節(jié)含水量到15.000^-15.500,用磨磨粉,出粉率約6000,然后過80目篩,而粉混勻后,置于封口塑料袋中于陰涼處保存。采用托普儀器的智能白度測定儀進(jìn)行測定,每個樣品重復(fù)2次,兩次數(shù)值之差不超過0.5。
智能白度測定儀的檢測結(jié)果表明,而粉在室溫下存放3個月后,有些品種的而粉比剛磨出時的白度略有增加,有些品種的而粉則沒有任何變化,而也有一些品種的而粉白度反而比磨出時略微減小,但總起來看差異并不顯著,白度值的變化范圍為一2.35%一2.4800(即:下降范圍為。^}2.3500,提高范圍為0^-2.4800),說明僅靠延長而粉的儲存時間不會大幅度提高而粉白度,這是許多而粉企業(yè)曾向而粉中添加而粉增白劑的原因之一。
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