小麥面粉白度是衡量面粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，是劃分面粉等級的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國主推小麥品種的平均面粉白度為７４．８，而市場上銷售的面粉白度一般達(dá)到８０以上才易被認(rèn)可。為滿足人們對高白度面粉的需求和提高面粉產(chǎn)品的市場競爭力，幾乎所有國內(nèi)面粉企業(yè)都曾經(jīng)使用過過氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉，而且很多面粉中增白劑含量還嚴(yán)重超標(biāo)。研究表明，長期食用過氧化苯甲酰漂白的面粉會對人體造成嚴(yán)重危害。進(jìn)行了面粉白度分析，并對面粉白度值超過８０的高白度小麥種質(zhì)進(jìn)行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團(tuán)揉混特性分析，并初步探討了面粉儲存時間和類胡蘿卜素含量對面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質(zhì)優(yōu)的小麥種質(zhì)，培育高白度中強(qiáng)筋優(yōu)質(zhì)小麥新品種。面粉白度的測定儀器一般會選擇智能白度測定儀，這是一款受廣大試驗檢測人員喜愛的儀器。
　　
　　面粉白度的測定方法，稱取各樣品籽粒200g，參考浸潤小麥籽粒的方法，根據(jù)籽粒硬度類型用一定量去離子水浸潤18h，軟質(zhì)麥和混合麥調(diào)節(jié)含水量到14.000^-14.500，硬質(zhì)麥調(diào)節(jié)含水量到15.000^-15.500，用磨磨粉，出粉率約6000，然后過80目篩，而粉混勻后，置于封口塑料袋中于陰涼處保存。采用托普儀器的智能白度測定儀進(jìn)行測定，每個樣品重復(fù)2次，兩次數(shù)值之差不超過0.5。
　　
　　智能白度測定儀的檢測結(jié)果表明，而粉在室溫下存放3個月后，有些品種的而粉比剛磨出時的白度略有增加，有些品種的而粉則沒有任何變化，而也有一些品種的而粉白度反而比磨出時略微減小，但總起來看差異并不顯著，白度值的變化范圍為一2.35%一2.4800(即:下降范圍為。^}2.3500，提高范圍為0^-2.4800)，說明僅靠延長而粉的儲存時間不會大幅度提高而粉白度，這是許多而粉企業(yè)曾向而粉中添加而粉增白劑的原因之一。

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