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讓白度儀告訴你面粉并非越白越好
俗話說,“一白遮百丑”,這句話對于面粉產(chǎn)品來說同樣適用,很多人買面粉會認為面粉越白,就越不含雜質(zhì),質(zhì)量也就會越好,但是實際上真實情況真的是這樣的嗎?還是讓白度儀這樣的檢測儀器來告訴我們面粉是否是越白越好。
在面粉的實際生產(chǎn)中,白度儀是非常重要的一款檢測儀器,其作用主要是用于檢測面粉的白度。一般來說面粉的白度與很多因素有關(guān),采用同一種小麥采用相同的加工工藝,是有可能生產(chǎn)出兩種完全不用的面粉的,這主要是因為取粉部位不同,比如說如果取粉的部位越改進小麥表皮的位置,那么使用白度儀測定就會發(fā)現(xiàn),生產(chǎn)出來的面粉白度是要低于取粉與中心部位的面粉制品的。
另外將白度儀測的的三種面粉白度分別是91.20、90.05和89.1進行營養(yǎng)檢測,我們會發(fā)現(xiàn),顏色越白的面粉,其礦物質(zhì)含量也是最低的,而顏色較暗的面粉,它的礦物元素鈣、鎂、鐵 以及維生素BI都是最高的,也就是說顏色較暗的面粉其營養(yǎng)價值比較高,由此可見面粉并不是越白越好。
面粉是現(xiàn)代人群餐桌上必不可少的食品加工原料,其應(yīng)用越來越廣泛,而現(xiàn)代人群都希望吃的健康,因此過去添加漂白劑的做法,已經(jīng)不被人們接受,而要在生產(chǎn)出安全、營養(yǎng)面粉的同時,保證面粉的白度,提高面粉的感官品質(zhì),那么就需要企業(yè)利用好白度儀等檢測儀器,通過加強原料篩選和改進工藝來實現(xiàn)營養(yǎng)和外觀品質(zhì)的同步提高。
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